¿Por qué mis cebollas siguen ardiendo?

Dos veces he quemado mis cebollas mientras las calentaba en una sartén. Solo estaba tratando de caramelizarlos, y se quemaron cada vez.

Estaban a fuego medio, y puse aceite de oliva en el fondo de la sartén (que puede o no haber sido un error), y simplemente se quemaron, pegándose al fondo con un fervor que nunca antes había visto (excepto el otra vez traté de calentar cebollas).

¿Qué estoy haciendo mal?

¿Revolviste de vez en cuando?
@Mien me moví un poco, pero creo que ese fue uno de mis principales problemas.
Una sartén pesada sería una buena adición a cualquiera de las respuestas a continuación. Las sartenes livianas tienden a tener puntos calientes, lo que hace que este tipo de cosas sean muy difíciles de evitar.

Respuestas (6)

Las cebollas tienen mucha azúcar. Todo lo que quieren en el mundo es quemar y llenar tu cocina con humo de cebolla.

La solución, como con todas las cosas ricas en azúcar, es bajar el fuego y revolver con frecuencia.

Dicho esto, si su aceite de oliva fuera extra virgen, entonces podría haber sido su aceite el que comenzó a arder antes que las cebollas.

Hola, Soba, no estaba usando virgen extra, pero calenté el aceite antes de poner las cebollas. Además, no revolví mucho porque estaba ocupado arruinando la salsa, pero ahora sabré cómo hacerlo. la próxima vez. ¡Gracias!
El aceite de oliva tiene un punto de humeo bajo: usa siempre fuego muy bajo (en general, no solo para las cebollas).
@Emeril Espero que esté al tanto: el ajuste medio de la perilla de la estufa no siempre es "fuego medio". Dependiendo del material de su sartén y cuánto la llene, podría producir mucho calor; incluso puede resultar que la configuración más baja produzca calor medio.

Para aclarar un poco, hay varias formas de cocinar cebollas.

  1. Podrías estar tratando de hacer que se vuelvan translúcidos. En cuyo caso, puede cocinar a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Esto tomará alrededor de 5 minutos. Realmente no es necesario precalentar la sartén (especialmente si usa una sartén antiadherente). Si empiezan a dorarse, baja el fuego.

  2. Podrías estar intentando que se vuelvan translúcidos, con bordes marrones. Proceda como con los translúcidos, pero asegúrese de precalentar la sartén y también use fuego medio-alto (pero si se ponen demasiado dorados, baje el fuego).

  3. Podrías estar tratando de caramelizarlos, volviéndolos marrones por completo. Cocínelos a fuego lento. Al principio, puede revolver con poca frecuencia, pero a medida que se vuelvan translúcidos y comiencen a dorarse, tendrá que acelerar la agitación. Esto lleva más de 30 minutos.

Entonces, si en realidad estabas caramelizando cebollas, tu calor era demasiado alto.

En general, cuando algo se está dorando demasiado (o se está quemando completamente) antes de que se cocine el centro, debe bajar el fuego o si solo las partes en contacto con la sartén se están dorando, revuelva con más frecuencia. Hasta cierto punto, al cocinar en una sartén, hay una compensación que puede hacer: fuego lento, agitación poco frecuente, tiempo de cocción prolongado frente a calor alto, agitación constante, cocción rápida.

Al cocinar es importante usar los ojos, los oídos y la nariz.

Si la sartén está a la temperatura correcta, puede dejar las cebollas solas durante minutos a la vez, solo revolviéndolas ocasionalmente, pero sus oídos y su nariz lo mantendrán informado. Al caramelizar, solo debería poder escuchar el chisporroteo. Cualquier cosa más fuerte, y probablemente se dorarán demasiado rápido.

Si las cebollas realmente se pegan, lo más probable es que el calor sea demasiado alto. Debe familiarizarse con su estufa para saber cuál es la configuración correcta, pero incluso entonces, recuerde sus oídos.

También puede agregar un poco de sal a las cebollas mientras las cocina. Esto extrae parte de la humedad de las cebollas y puede ayudar a evitar que se doren demasiado, aunque no si el calor es muy alto.

¿Tiene una referencia para este reclamo? Mi intuición me dice que si eliminas la humedad, la comida se quemará más rápido.

Agregue un poco de agua caliente al principio, revuelva con frecuencia, rellene cuando sea necesario. Cuando las cebollas estén en la cantidad correcta de 'cocinación', deje que el agua restante se evapore y vigílela para asegurarse de que las cebollas no se doren.

Bienvenido al sitio, Carlos. El OP estaba preguntando sobre caramelizarlos. Creo que su respuesta no aborda ese problema, ¿o sí?

1) El aceite de oliva tiene un punto de inflamación muy bajo. No cocines con eso. Se quemará a temperaturas más bajas que la canola.

2) no puedes simplemente dejarlos reposar en la sartén y esperar que t od

No me parece adecuado aconsejar cocinar sin aceite de oliva. El aceite de oliva no es adecuado para freír a alta temperatura, pero funciona muy bien como el aceite de cocina elegido para muchos platos.
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