He estado experimentando con harina de almendras para hornear pan porque me cuesta digerir los almidones. He progresado hasta el punto en que mi pan hecho con 50:50 (almendras: harinas de trigo) es casi indistinguible del 100 % de harina de trigo. Esa es una gran victoria para mí.
El problema es que todavía tengo que encontrar a alguien que venda harina de almendras. La mayoría de los vendedores solo venden harina de almendras, aunque les gusta llamarla "harina de almendras". Algunos vendedores venden "harina de almendras molida fina", que todavía es harina de almendras molidas finas (te estoy mirando Bob's Red Mill). Dejando a un lado la semántica, descubrí que el contenido de grasa de los productos de almendras que puedo comprar es demasiado alto y la textura demasiado arenosa para hacer una buena masa de pan.
He tenido un gran éxito al separar las partes aceitosas y arenosas de la harina de almendras de la harina de almendras. Con el tamiz correcto, obtienes una harina sorprendentemente suave y seca y un rendimiento de entre el 65 % y el 80 %.
Estoy bien con el rendimiento. El proceso de tamizado, sin embargo, es terriblemente lento. Hacer 50 gramos de harina con un colador simple en forma de cúpula requiere unos 5 minutos de trabajo. Eso es demasiado lento para convertirse en una parte regular de mis comidas.
¿Existe algún método o dispositivo que separe más harina de la harina de almendras con menos trabajo manual?
¿Hay alguna fuente de harina de almendra real escondida por los distribuidores de alimentos en alguna parte?
Nota: Soy perfectamente tolerante al gluten. También soy tolerante a cantidades mínimas de almidones con el tiempo. Tenga esto en cuenta si se inclina a sugerir estrategias alternativas.
Cualquier buena ferretería venderá pantallas en una variedad de tamaños de malla. Elija uno que coincida con su tamiz de cúpula y compre un par de pies cuadrados. Haga un marco de madera con, digamos, lados de seis pulgadas y sujete la pantalla sólidamente con tachuelas hasta el fondo. Colar en una cacerola limpia. Su tasa de tamizado aumentará sustancialmente con respecto a lo que está obteniendo ahora.
Para harina realmente fina, diríjase a la tienda de telas, o compre un par de medias de nailon y enmarque como ya he descrito.
Las principales diferencias entre la harina de almendras y la harina de almendras son que la harina de almendras generalmente se muele más gruesa y es más probable que esté hecha de la almendra entera con su piel (las motas marrones que se ven en la harina), mientras que la harina de almendras casi siempre se hace con almendras blanqueadas. almendras y se muele más finamente. Ambos contienen la almendra entera (excepto que la harina nunca tendrá la piel), por lo que ambos deben tener prácticamente el mismo nivel de aceite. Hay un límite en cuanto a qué tan finamente puede moler las almendras antes de que liberen todo su aceite y se conviertan en pasta/mantequilla, por lo que no creo que encuentre harinas de almendras que sean tan finas como las harinas de trigo más finas.
La molienda gruesa de la harina de almendras y la piel de las almendras contribuye a la arenisca. Sin embargo, no creo que afecte el contenido de grasa, a menos que el aceite que se libera tiende a ser absorbido por las pieles y sale con ellas cuando las tamizas.
¿Has pensado en hacer tu propia harina de almendras? Si mueles la tuya, puedes controlar qué tan finamente la mueles, aunque si la mueles demasiado terminarás con una pasta aceitosa (básicamente mantequilla de almendras), por lo que definitivamente es algo que requiere atención y cuidado. Es posible que deba tamizarlo hasta la mitad y continuar moliendo solo las partes que aún son demasiado gruesas.
Por cierto, la marca Bob's Red Mill afirma que su "harina de almendras" proviene de almendras blanqueadas y "finamente molidas", por lo que técnicamente creo que califica como harina de almendras, al menos según las definiciones que he encontrado. Tal vez podría simplemente molerlo en seco más para obtener una consistencia que funcione para usted. Tamice con un tamiz regular (su proceso actual), luego muela la parte que se retiene, repita.
King Arthur Flour también vende una "harina de almendras" que proviene de almendras blanqueadas y "muy finamente molidas". Ha pasado un tiempo desde que lo usé, pero creo que en realidad es más fino que el bob's mill, pero también más caro y no tan fácil de encontrar en las tiendas, por lo que el envío lo hace más caro. (Parece que ahora también ofrecen harina de almendras tostadas, pero, por supuesto, eso no es lo mismo).
También he visto harina de almendras en algunos mercados indios, pero la textura variaría de una tienda a otra (eran cosas empaquetadas a granel, sin marca).
Como alternativa sin almendras, puede probar la harina de coco, o tal vez mezclarla con la harina de almendras. Los que he probado tienen un poco de sabor a coco tostado, pero creo que en una proporción de 50-50 debería estar razonablemente enmascarado por el trigo. La textura es más seca y no me parece arenosa. (Sin embargo, absorbe mucho líquido). Creo que tiene menos almidón que la harina de almendras.
Comprar la harina de almendras de Safeway pasa por mi tamiz como el azúcar de los confiteros. Hago esto donde guardo mi harina de almendras en el congelador; Siento que evita que las almendras se conviertan en una pasta aceitosa si necesita seguir procesándola debido a los trozos más grandes.
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