¿Cuál es el propósito de tamizar los ingredientes secos?

Fijar Harina Compactada. La harina se compactará con el tiempo (y durante el envío). Podrías tamizar la harina para esponjarla. O bien, puede revolverlo antes de medirlo y asegurarse de colocar la harina con una cuchara en la taza medidora para obtener una medida de volumen correcta.

Retire el material no deseado. Sí, tamizar también eliminaría pedazos más grandes o pedazos de paja. También eliminaría insectos. Sin embargo, ninguno de estos son problemas con la harina moderna comprada en la tienda. Sin embargo, si muele su propia harina (mi cuñada hace esto), es posible que aún desee tamizarla.

Mezcle los ingredientes juntos. El tamizado también se puede utilizar para mezclar otros ingredientes secos con la harina. Sin embargo, horneo bastante y nunca he tenido problemas con solo usar una cuchara o un batidor para mezclar los ingredientes secos.

En resumen: no te molestes. Simplemente use buenas técnicas de medición y mezcle bien los ingredientes. ¡A nadie le gusta un trozo de levadura en polvo al acecho en un muffin!

Tamizar airea la harina. Esto altera la textura del bien terminado, dando como resultado una textura más ligera y aireada. Esto todavía tiene relevancia hoy en día y debe hacerse cuando la receta lo requiera, pero puedes experimentar libremente por tu cuenta. Por lo general, no es necesario tamizar al hacer pan, galletas o bollos. Los bizcochos o bizcochos delicados que utilicen harina de repostería o bizcocho deben tamizarse dada la propensión a formar grumos que tienen estas harinas.

Debe tener en cuenta que pulsar los ingredientes secos en un procesador de alimentos es un poco más eficaz para airear y mezclar los ingredientes. También requiere mucho menos esfuerzo.

Uso un batidor en un tazón para mezclar los ingredientes secos antes de agregarlos a los ingredientes húmedos cuando hay una gran diferencia en el volumen entre algunos de ellos. Por ejemplo, agregando unas cuantas cucharaditas en total de soda, sal, especias, etc., a dos tazas de harina. Creo que esto hace un buen trabajo al distribuir los ingredientes y no me importa mucho usar un tamiz real.

Además, para las recetas que requieren tamizar la harina, etc., antes de medir por volumen, obtendrá una cantidad muy diferente de ese ingrediente en comparación con la medición sin tamizar. Puedes hacer trampa usando peso en lugar de volumen.

Según Cooks Illustrated:

Tamizar la harina o el cacao en polvo es una tarea ardua, pero a veces es importante. Cuando se hace un pastel delicado como un bizcocho o un genovés que requiere que la harina se doble en huevos batidos y azúcar, la harina tamizada se puede agregar rápidamente y distribuir uniformemente (porque el tamizado airea la harina), lo que reduce el riesgo de desinflar la masa. Las recetas con cacao en polvo, como el pastel de chocolate, también suelen requerir tamizar el cacao en polvo. En este caso, el tamizado rompe pequeños grumos de cacao que se forman cuando el polvo se asienta en el paquete. El cacao tamizado se puede distribuir uniformemente en la masa de un pastel; con el cacao sin tamizar no siempre es así.

El objetivo principal del tamizado de materiales secos a través de un tamiz es eliminar todas las partículas extrañas o romper los grumos.

Para eliminar todas las partículas de suciedad, como microbios, de los ingredientes secos.