Minimizar la ingesta de carbohidratos tiende a privar a uno de algunos elementos culinarios bastante agradables, como la pasta y el pan, porque los cereales contienen una gran cantidad de carbohidratos gracias a la gran cantidad de almidón que contienen. Los sustitutos típicos son las harinas sin cereales, como la harina de almendras o la harina de coco, pero tienen sus propios problemas: un sabor distintivo (especialmente para el coco), una textura quebradiza y son alrededor de 20 veces más caras.
Como puedo comer gluten felizmente y el gluten no es solo aparentemente la clave para la textura típica de los productos de masa a base de trigo, sino también una proteína con un contenido de carbohidratos bastante bajo, decidí probar y hacer una mezcla de sustituto de harina que pueda usar más o menos. menos como harina de trigo con la ayuda de gluten vital. Sin embargo, no estoy seguro de usar gluten puro como sustituto de la harina, en parte porque hay muchas afirmaciones sobre sus propiedades inflamatorias incluso para personas no celíacas/intolerantes y en parte porque supongo que hay una razón por la que nadie parece estar haciendo eso.
Por eso, quería preguntar si había una sustancia comestible fácilmente disponible, medianamente asequible y baja en carbohidratos (digamos menos del 8%) que pueda usar como base a granel para mi sustituto de harina que no tenga reacciones extrañas cuando se usa en hornear o hacer fideos y no está demasiado lejos en términos de sabor (como una escala: puedo tolerar la harina de almendras, pero la harina de coco es demasiado para mí fuera de la torta). Estoy considerando agregar un poco de cáscara de psyllium para aumentar el contenido de fibra, pero no creo que sea adecuado para este propósito. También se agradecen los consejos sobre la proporción de mezcla.
La harina de konjac, que consiste principalmente en goma de glucomanano , es un ingrediente de carga natural bajo en carbohidratos. Nunca lo he usado para hornear, pero comí fideos hechos con él. Sin embargo, tiene su sabor, por lo que probablemente debería intentar comer algunos fideos shirataki antes de ordenar y hornear con esta harina para saber si puede tolerar el sabor.
He leído que la harina de linaza ayuda a hornear. Utilizo una combinación de harina de almendras, harina de coco y levadura en polvo con aceite mct y huevos para hacer pan cetogénico, funciona muy bien tostado o frito como portador de queso o huevos, o cualquier cosa salada. Slendier tiene algunas buenas pastas de soya, edamame y frijoles negros si está buscando un sustituto del trigo. Espero que esto ayude.
bruce alderson
José