Seis toros para las provisiones del barco.

En primer lugar, para tener una idea de con qué se puede aprovisionar un barco, aquí está la carne que llevó el Sloop Alert británico en 1777 para 60 hombres .

Beef  462 pieces in 6 barrels weighing  2238 lbs
Pork 777 pieces in 5 barrels weighing  1753 lbs

Esos números se redujeron al 42% para una tripulación de 25 personas, lo que significa 940 libras de carne de res y 736 libras de cerdo. Otra forma de verlo es que a cada hombre se le asignó aproximadamente una libra de carne al día. Entonces, 25 hombres consumirían 25 libras de carne por día. Posiblemente más para los oficiales. Y esos son números para la Royal Navy, así que posiblemente aún más para un barco comercial. Digamos 30 libras de carne por día para el barco. Esas 1676 libras de carne durarían entre 50 y 60 días. Parece razonable.

¿Cuánta carne hay en seis toros del siglo XIX? Considerablemente menos de lo que hay en seis toros del siglo XXI. Por ejemplo, de acuerdo con el USDA , el peso de un toro vestido pasó de ~700 libras en 1962 a ~900 libras en 2018. Se perderá más peso en el procesamiento, aunque algo de peso volverá debido a que las sensibilidades del siglo XIX están más dispuestas a aceptar grasa, despojos y órganos.

Probablemente pueda esperar que alrededor del 50% del peso del toro sea comestible , lo que significa que esas 1676 libras de carne durante 50 a 60 días ahora son 3352 libras de animal vivo. Dividido entre seis toros que pesan alrededor de 560 libras cada uno, lo que parece razonable para un toro del siglo XIX. Los datos históricos sobre el peso del ganado mejorarían esta estimación.

Como complemento a la respuesta de Schwern, del libro de Janet MacDonald sobre el aprovisionamiento de barcos durante el período napoleónico.

Lo que es notorio al estudiar estos informes de registro de matanza de ganado es la gran disparidad en los pesos, las bestias producen entre 140 y 675 libras de carne. Esto no fue algo aleatorio, sino más o menos relacionado con su procedencia.

^{Feeding Nelson's Navy , J. MacDonald (Chatham, 2004) pág.27}

Entonces, para 6 bovinos, esto podría significar entre 840 y 4050 libras de carne. Si asumimos una ración de una libra de carne al día, eso daría un rango potencial de 33 a 162 días de carne de 6 animales dependiendo de su tamaño y la habilidad de quienes extraen la carne disponible.

No se sabe hasta qué punto tenían carniceros experimentados a bordo, pero en el momento en que se mataban muchas bestias en la granja, no habría sido difícil encontrar un miembro de la tripulación que supiera qué hacer... ¿Cuánto de los despojos se utilizó? también dependería de si alguien sabía cómo manejarlo y, tal vez, de las condiciones climáticas; limpiar los intestinos para hacer pieles de salchichas sin dañarlas no hubiera sido fácil en un mar embravecido.

^{Feeding Nelson's Navy , J. MacDonald (Chatham, 2004) pág.91}

Como información básica adicional, el análisis de las dietas de estos marineros arroja una ingesta diaria promedio de casi 5000 calorías (en comparación con la ingesta actual recomendada de unas 2500 calorías). Así que consumían cantidades de energía similares a las de un atleta profesional. Esto no es demasiado sorprendente teniendo en cuenta que todo en un barco de vela era impulsado por el hombre.

La traducción de la revista que utilicé en la pregunta fue encargada por un historiador independiente. Le escribí y me ofreció una copia. Dice que el ganado en ambos días era para "provisiones". Decidí comprobar esta suposición contra el original.

Pude encontrar la transcripción a partir de la cual se hizo la traducción, en un libro llamado Россия и Калифорния . En el primer caso, la vaca era de hecho para las provisiones del barco ( для судовой провизии ). En el segundo, sin embargo, el ganado era para salazón ( для соления ). ¡Guau!

Supongo que el barco ya tenía la sal a mano. Me pareció un poco sorprendente.