Intenté hacer budín en el microondas por primera vez. Tomé 20 g de almidón de arroz y 250 g de leche. Primero hizo una papilla, luego mezcló el resto de la leche, revolviendo constantemente. Luego agregue 10 g de azúcar y media cucharada de extracto de vainilla, y revuelva bien nuevamente. La mezcla era totalmente homogénea.
Lo puse inmediatamente en el microondas a temperatura baja y lo encendí durante 3 minutos. Todavía estaba muy líquido, así que lo puse por otros 3. Cuando lo saqué por segunda vez, se había formado una piel. Intenté revolverlo y de repente me di cuenta de que todo el almidón se había sedimentado en el fondo y se había gelificado a medias allí. Revolver con una cuchara solo lo rompió en pedazos sólidos.
Lo mezclé suavemente, lo cociné un poco más y obtuve un budín delgado y razonablemente suave. Pero la pregunta es, ¿cómo debería haberlo preparado desde el principio para hacerlo de una sola vez, sin batidora?
A diferencia de las recetas de la estufa, no necesita calentar la mayor parte de su leche primero y luego agregar la mezcla de almidón, puede mezclar todo mientras está frío. Al igual que con todas las recetas de microondas similares, usar un tazón ancho (preferiblemente con lados rectos) es lo más adecuado para el trabajo. Use intervalos cortos de microondas a potencia media, revuelva la mezcla rápidamente con un batidor cada minuto más o menos. Desea calentar la leche de la manera más uniforme posible mientras mantiene el almidón más o menos suspendido. Los "puntos calientes" crearán los temidos grumos, similares a los que no se revuelven bien cuando se cocina en la estufa.
Y cuando alcanzas un cierto umbral de temperatura, comienza la "magia": la gelatinización ocurre en todas partes aproximadamente al mismo tiempo y toda la mezcla se espesa casi instantáneamente. (A diferencia de una olla, donde comienza en la parte inferior). Cocine a fuego lento medio minuto más, revuélvalo por última vez y el budín estará listo.
Cuando deseo cocinar un budín o una salsa en el microondas, primero caliento la mayoría de los ingredientes líquidos (aproximadamente 3/4 - 4/5) en el microondas. Lo vigilo de cerca y lo quito justo antes de que comience a hervir (cuando puedo ver que el líquido sube por los lados). Los almidones y azúcares (y huevo, si lo uso) los he mezclado bien con el resto de la porción líquida (tibia, no fría) lista. Saco el líquido muy caliente, agrego un poco a la mezcla tibia mientras remuevo con un batidor pequeño. Agrego más, lo suficiente para que la mezcla tibia ahora esté bastante caliente antes de volver a agregarla al plato con el líquido caliente inicial.
En este punto, el pudín o salsa ya se ha espesado un poco y lo sigo cocinando en el microondas. Descubrí que al hacerlo de esta manera, los almidones no se depositan en el fondo ni el pudín o la salsa se vuelven ni siquiera un poco grumosos. Prefiero hacer salsas y pudines a base de leche de esta manera, ya que no tengo que preocuparme de que se queme en el fondo con la estufa y no tengo que estar revolviendo todo el tiempo.
usuario34961
rumtscho