A pesar de usar un colador de malla fina, cuando vierto mi caldo en un recipiente, parece que tengo muchos sedimentos/residuos en mi caldo. Estoy siguiendo el método usado por Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html y no estoy seguro si esto es normal, o si debería hacer más para obtener un caldo de pollo más limpio/más puro. Hago lo mejor que puedo para hojear, pero como novato, es difícil saber si estoy hojeando las partes correctas.
Un caldo hecho con pollo asado nunca va a quedar tan claro como un consomé.
Notará en el video al que hace referencia, el stock también está moderadamente nublado con algunas partículas flotando en él.
Esto es normal y no hay de qué preocuparse.
Si desea un stock más claro la próxima vez:
En verdad, sugeriría que esto no vale la pena para la mayoría de las aplicaciones, a menos que sienta que la apariencia del plato final que se está creando está dañada. Dado que los áspices ya no son muy populares, donde realmente se necesita un gel transparente para la apariencia, normalmente no se necesita obtener un stock muy claro.
La solución más inteligente es enfriar el caldo durante la noche en el refrigerador y luego usar una pala de red de malla fina para quitar el sedimento superior. Sería tan bueno como un consomé ;)