He hecho por qué me temo que hay demasiados kebabs de carne, pimienta y cebolla para una fiesta. ¿Puedo congelar alguno de ellos de antemano, o las verduras estarán blandas cuando se descongelen?
¿Hay una mejor manera de conservar los kebabs (digamos, durante unos días a una semana)?
La carne, siempre que sea fresca, se puede congelar sin fanfarria. Las verduras son otra historia. Por lo general, deben blanquearse y enfriarse antes de congelarse (para evitar que las enzimas hagan que maduren más allá de su punto óptimo). Sin embargo, los pimientos y las cebollas se pueden congelar "tal cual" . Sin embargo, me preocupa que no le guste la calidad de las verduras una vez descongeladas. Estabas en el camino correcto: todas las verduras, independientemente del tipo, sufren al menos algún daño celular debido al proceso de congelación. Por lo tanto, los cocineros generalmente solo usan los artículos en platos que no requieren un rendimiento "llamativo" (como un dado pequeño para ensaladas o en productos cocinados como sopa). La razón de este éxito en apariencia y capacidad crujiente es la siguiente: las verduras son en su mayoría agua (70-95 %, mientras que la carne de res es solo 55-65 % de agua )). A medida que las verduras comienzan a congelarse, el agua se expande, causando que pequeños fragmentos de hielo atraviesen las delicadas paredes celulares. El colapso parcial o total = papilla.
Una preocupación adicional es congelar las brochetas con los palitos todavía adentro. Siempre que congele alimentos, debe mantener toda la humedad ADENTRO y el aire AFUERA. (El aire cambia de sabor y distorsiona el color). Esto significa que, siempre que sea posible, desea empacar los artículos en recipientes herméticos. Obviamente, todo el "espacio vacío" que requieren las brochetas pre-roscadas introduciría todo tipo de aire en el contenedor de almacenamiento.
Si yo fuera tú, desmontaría los extras: congela la carne para usarla como quieras y las verduras para platos menos dependientes de la apariencia. O simplemente continúe y cocine a la parrilla hasta la última brocheta, luego envíe a sus invitados a casa con las sobras. (Definitivamente regresarán de esta manera).