Me gustaría intentar hacer una receta con azúcar invertida ( algodón de azúcar tirado a mano ), pero soy completamente nuevo en la fabricación de dulces. Tengo las instrucciones para crear azúcar invertida, pero me gustaría agregar un saborizante (a diferencia del tinte que se usa en el video). He intentado googlearlo, pero no encuentro demasiada información.
He leído que la miel es muy similar al azúcar invertido, pero tiene algunas impurezas que le dan su color y sabor distintivo, por lo que sé que el azúcar invertido químicamente es completamente posible, pero no tengo el tiempo ni los recursos para descubrir cómo. hacer que las abejas produzcan miel de frambuesa azul.
He considerado usar gelatina, pero me imagino que con la gelatina el resultado final no sería ni de cerca la textura que estoy buscando. ¿Hay alguna forma en que pueda impartir algo más que "azúcar pura sin refinar" en esta receta?
Debería funcionar, pero la idea es que el saborizante debe ser intenso para que solo sea necesario usar un poco. No querrás diluir sustancialmente el jarabe. Entonces, una cucharadita de las dos tazas de agua que se usan para hacer el jarabe estaría bien.
La otra cosa es que el saborizante debe ser líquido o disolverse completamente en la solución de azúcar. Lo que no desea es ninguna materia particulada sólida en el jarabe cocido, ya que las partículas serán puntos de nucleación sobre los cuales se formarían cristales.
Es solo un poco de azúcar que estarías desperdiciando si no funciona. Experimento...
megha