¿Cómo hago conchas de caramelo?

Puede darles cáscaras duras a sus dulces sumergiéndolos en una mezcla derretida de una parte de agua, dos partes de azúcar y 1/2 parte de jarabe de maíz. Derrita esos ingredientes juntos a fuego medio a medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté en la etapa de craqueo duro (295-310° F./146-154° C.). Retira la olla de glaseado del fuego y colócala en un recipiente de metal con agua helada. Una vez que el glaseado haya dejado de burbujear, comience a sumergir los dulces inmediatamente. Una vez sumergidos, colóquelos en una superficie apropiada ligeramente engrasada para que se enfríen (use un aceite sin sabor o un spray de cocina para engrasar).

Querrás ensartar tus dulces para mojarlos; nunca intente sumergir los dulces en el glaseado caliente con la mano . También querrá configurar todo para sumergir antes de hacer su glaseado: tenga listo su tazón de agua helada; tenga una bandeja engrasada o una losa/mostrador de mármol lista para recibir sus dulces bañados; tenga su cocina para usted solo (las distracciones no son buenas cuando se trabaja con esmalte caliente).

Su glaseado se enfriará muy rápidamente, así que trabaje con cuidado pero de manera eficiente.