¿Se puede sembrar chocolate templado con otro chocolate?

Tengo chocolate sin azúcar, que se almacena en forma incautada (suave, granulado). Lo uso para salsas de chocolate. ¿Es posible templar este chocolate por:

  1. ¿Endulzarlo con azúcar blanca o morena?
  2. Luego, ¿sembrarlo con algunas chispas de chocolate negro Callebaut 811 que tengo? Por lo tanto, los chocolates derretidos y de siembra son diferentes.

Hace poco aprendí a hornear donas. Traté de glasearlo usando mi receta habitual de salsa de chocolate un poco más espesa. no estuvo bien Volví a templar el chocolate y pensé que cristalizarlo sobre la dona sería perfecto y menos desordenado.

Parece que una capa de chocolate templado sería bastante difícil para las donas. Creo que principalmente se usa una ganache o una simple mezcla de cacao / leche / azúcar en polvo.
El problema con un ganache es que es pegajoso, desordenado, al menos para mí. Por supuesto, todo se reduce a la preferencia. Me gustaría probar una buena corteza de chocolate para un donut.
Hay muchas recetas de glaseado de chocolate que son apropiadas para las donas y puedes ajustarlas para obtener diferentes niveles de firmeza. Sin embargo, el chocolate templado es el camino equivocado. El chocolate templado se desprendería de la rosquilla tan pronto como le dieras un mordisco.

Respuestas (1)

No puede usar azúcar a menos que no le importe tener cristales de azúcar crujientes. No hay forma de endulzar el chocolate agregando azúcar, incluso azúcar en polvo, sin una concha. Creo que si los contenidos de cacao no son muy diferentes, deberías estar bien. Me salí con la mía con un 70% de siembra del 85%, pero no puedo decirte si podrías salirte con la tuya con alguna mezcla. También puedes endulzar tu 100% mezclando chocolate amargo dulce.

Sin embargo, no usaría chips enteros, lo quieres rallado. De hecho, primero templaría el Callebaut y lo rallaría. Mantenga un alijo de eso como semilla. También he templado rutinariamente chocolate negro sin semillas.

¿Qué pasa con el azúcar en polvo? Ciertamente no deberías obtener cristales de esa manera, aunque no sé si el almidón alteraría las cosas.
Lamentablemente, ni siquiera el azúcar en polvo con o sin almidón. Incluso había intentado hacer mi propio polvo de azúcar superfino. El resultado nunca fue suave como debería ser el chocolate. No hay cristales como usted señaló, pero solo un poco arenoso / arenoso, lo suficiente como para ser molesto y arruinar el chocolate por completo. La única forma en que logré endulzar el 100 % fue agregando semidulce oscuro al derretido antes de templar.
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