¿Cómo hacer correctamente las barras de chocolate?

¿Esperaba que alguien pudiera ayudar, por favor?

Mi hermano ha comenzado a hacer barras de chocolate, estamos usando chocolate cargill 30% cacao, llenamos la máquina de chocolate prefamac con aproximadamente 7 kg y dejamos que el chocolate se derrita durante unas 6 horas a 41-45 grados. Una vez derretido, llevamos la temperatura a 30-31 grados y sembramos este chocolate y mantenemos la temperatura; permitimos que la rueda mezcle el chocolate de manera constante. A medida que llenamos nuestros moldes de barra de chocolate, seguimos llenando el chocolate en la máquina con más chocolate que derretimos en el microondas a 30-31 grados.

El problema que tenemos es que el chocolate, una vez que lo comemos, no se derrite en nuestra boca como se derriten otros chocolates cuando los dejas reposar en tu boca.

¿Estamos haciendo algo mal? ¿Cómo podemos hacer que el chocolate sea del tipo que se puede derretir cuando se sienta en la boca?

Cuando tomas uno de los botones de chocolate y lo colocas en tu boca, ¿se derrite ?
Agregue información específica sobre los botones de chocolate , la máquina para derretir chocolate y el tiempo y las temperaturas que usa para la preparación.
Ciertamente suena como un problema de material o de templado,
Gracias por su respuesta, estamos usando chocolate Cargill 30% cacao. Llenamos la máquina de chocolate prefamac con aproximadamente 7 kg y dejamos que el chocolate se derrita durante aproximadamente 6 horas a 41-45 grados. Una vez derretido, llevamos la temperatura a 30-31 grados y sembramos este chocolate y mantenemos la temperatura; permitimos que la rueda mezcle el chocolate de manera constante. A medida que llenamos nuestros moldes de barra de chocolate, seguimos llenando el chocolate en la máquina con más chocolate que derretimos en el microondas a 30-31 grados.
Gracias por las actualizaciones. Sería muy útil si también respondieras la pregunta de Spagirl (¿el chocolate original se derrite en tu boca?), y si es así, si pudieras describir el resultado final. ¿Tiene algo de chasquido, como si estuviera templado correctamente, o se desmorona? ¿Hay algo más que indique que algo salió mal, por ejemplo, cambios en el sabor o la apariencia?
¿Es chocolate compuesto o de cobertura? ¿Cuáles son sus ingredientes?
Lo he comprobado y es chocolate de cobertura, aparte de eso, estamos mezclando un saborizante hecho para chocolate y maní.

Respuestas (1)

El ingrediente secreto de todos los chocolateros : manteca de cacao ...

Uso una marca diferente de chocolate ( Callebaut ), por lo que no necesito agregar manteca de cacao, pero como nunca antes había usado su marca, lo redirecciono a su línea de productos.

¡ Cuidado, porque demasiada manteca de cacao hará que el chocolate se derrita en tus manos y en tu boca! ;-)

Comenzaría con un 10% del peso total de manteca de cacao adicional y aumentaría si es necesario (¡comience con lotes pequeños ya que 7 kg es mucho chocolate! )

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