Tengo una fiesta de cumpleaños este fin de semana y, por lo tanto, necesito preparar algo de comida para mis invitados. De postre quiero hacer una esfera de chocolate con algo dentro y luego verterla con salsa de caramelo.
Para hacer las esferas de chocolate compré unos moldes de policarbonato para chocolate de media esfera. Pero el que tengo solo tiene espacio para 6 a la vez, y necesito hacer 24. Entonces mi pregunta es, ya que quiero que el día del cumpleaños sea lo menos estresante posible, ¿puedo hacer estos moldes con anticipación? mientras aún quedan brillantes (por supuesto, solo si mi templado se hace correctamente) y no las manchas blancas, y si es así, ¿cómo debo almacenarlos, y puedo hacerlo con 3 días de anticipación, o se recomienda 1 día? :)
Básicamente: necesito hacer algunos moldes de chocolate templado, pero estoy bastante seguro de que no tendré tiempo para hacer los 24 el mismo día, ya que también tendré muchas otras cosas que hacer. Entonces, ¿puedo hacerlo por adelantado? :)
Saludos
El chocolate permanecerá fresco durante semanas o incluso meses si se almacena correctamente. Y sí, las esferas permanecerán tan brillantes y hermosas como las hiciste si las almacenas correctamente:
En resumen:
un recipiente de plástico apto para alimentos lo suficientemente grande en un sótano o armario fresco, lejos de la luz (del sol) y, si corresponde, de niños curiosos, mascotas u otras personas que podrían darse un festín con su alijo de antemano. A menos que tenga un ambiente de alta humedad, no es absolutamente necesario que la caja sea hermética. Pero si quieres estar realmente seguro, incluye unas compresas de gel de sílice contra el exceso de humedad.
No los apile como tazones anidados , ya que podría rayar o dañar la superficie brillante. Si es necesario, coloque una capa en su caja, cubra con pergamino, papel de aluminio o similar, agregue una hoja de cartón para mayor estabilidad y otra capa de pergamino o papel de aluminio, luego la siguiente capa de esferas.
¡Buena suerte y que tengas una buena fiesta!
Admiro tu ambición. Regularmente hago chocolates con esferas rellenas (entubando cualquier cosa, desde salsa de caramelo y mantequillas de nueces, hasta mis propios ganaches con sabor). Pero compro las conchas ya hechas de Chocolate Man (cerca de Seattle). Usan chocolate de muy buena calidad y sus precios son muy razonables (aunque el envío es un poco caro, así que planee con anticipación y ordene tanto como sea posible). Esto me permite concentrar mis esfuerzos en los rellenos y en sumergir y decorar los resultados.
Respondiendo más directamente a su pregunta: he usado mis conchas Chocolate Man después de almacenarlas durante muchos meses, y han estado bien. Incluso he usado algunos que estuvieron almacenados durante casi un año (almacenados en una caja en una parte más fresca de mi casa, pero a temperatura ambiente). Esas conchas mostraron un poco de floración, pero siempre pruebe una simple antes de usarlas después del almacenamiento, e incluso las de un año han tenido un sabor totalmente bueno. Dado que sumerjo las cáscaras en chocolate templado después, un poco de floración no es un problema: la manteca de cacao levantada que compone la floración simplemente es absorbida por la cobertura de chocolate templado. Por lo tanto, no veo cómo unos pocos días o semanas de almacenamiento de sus conchas caseras podrían ser un problema, siempre que no se almacenen en un lugar cálido.
Por cierto, me refiero a las conchas de chocolate negro. Si usa chocolate con leche, probablemente quiera usar las cáscaras dentro de unos meses como máximo.
Finalmente, invertí en un pequeño enfriador de vino (uno de los que se enfrían termoeléctricamente; son muy silenciosos y usan poca energía) para poder almacenar de manera segura algunos de mis mejores y más frágiles chocolates a granel y preparados, especialmente. durante el verano (no tengo aire acondicionado). Estos enfriadores solo bajan a mediados de los 50 F, pero eso es lo suficientemente frío como para mantener seguro incluso el chocolate con leche durante meses, sin tener que recurrir a las temperaturas más bajas del almacenamiento en el refrigerador o el congelador (tiendo a configurarlo a alrededor de 60 F). Entonces, si está realmente preocupado, podría considerar invertir en uno de estos. Si lo hace, planifique con anticipación cómo desea almacenar las cosas en una hielera de este tipo. Es posible que deba obtener recipientes o bandejas del tamaño adecuado para que quepan en él.