¿Cómo afecta la cantidad de huevos a una receta de galletas?

Si una receta de galletas con chispas de chocolate requiere dos huevos y agrego tres huevos, ¿cuál será el efecto en mis galletas?

Del mismo modo, si pide dos huevos y solo pongo uno, ¿cuál será el efecto?

Respuestas (3)

Los huevos contribuyen a una mejor textura, levadura y prolongan la vida útil. Más huevos = galleta más húmeda (¡sp!). Los huevos también son cruciales en la estructura del edificio. Son aproximadamente 75% de humedad, 12% de proteína, 10% de grasa y 2% de azúcar.

El blanco aporta fuerza, estabilidad e hidratación.

Las yemas, donde toda la grasa está en un huevo, aumentan la riqueza, la ternura y el sabor.

Por lo tanto, si pones un huevo extra, obtendrás una galleta más masticable. Lo hago todo el tiempo. Si pones menos, obtendrás una galleta más desmenuzable.

Otro truco es usar huevos extra grandes o jumbo, aunque la mayoría de las recetas piden huevos grandes. Solo hay entre un 10 y un 15 % más de "cosas" de huevo por huevo, pero puede humedecer un poco los productos horneados sin que la masa se vuelva demasiado pegajosa. Mi madre hace esto todo el tiempo y todos sabemos que las galletas de mamá son las mejores. Por lo general, solo tengo huevos grandes en la casa por varias razones, pero usar huevos más grandes nunca ha sido un problema en mi experiencia.
Mi opinión es que los huevos promoverán una galleta MÁS SUAVE, no necesariamente una galleta MÁS MASTICABLE. Las galletas blandas y las masticables no son lo mismo. Suave significa una textura un poco más parecida a un pastel. Chewy tiene más sustancia; tarda más en masticar! Tampoco es desmenuzable o duro. Me pregunto si los demás están de acuerdo.

Creo que si se duplica el lote de galletas con chispas de chocolate, también se deben agregar claras de huevo para dar estabilidad y mantener unidas las galletas. Muy pocos huevos harán que la masa se desmorone.

Cuantos más huevos, más parecida a un pastel se volverá una receta de brownie o pastel.
Cuantos menos huevos, más húmedo y denso será.
Los huevos causan esponjosidad.

No. Las claras de huevo batidas (o incluso los huevos enteros batidos, hasta cierto punto) agregan esponjosidad, claro. ¿Pero simplemente revuelto / batido en los otros ingredientes? Agregan grasa y humedad, y no agregan aire. No van a hacer una galleta esponjosa.
y generalmente en las galletas, la harina contribuye a una textura similar a la de un pastel. Los huevos enteros generalmente hacen que una galleta sea más masticable.
Este no es un foro, las respuestas deben ser independientes de la pregunta original, no interjecciones contra otras respuestas.
@LarsViklund Sí, comienza con "incorrecto" y obviamente estaba respondiendo a algo. Pero también hace una afirmación específica sobre cuál es la respuesta a la pregunta (los huevos hacen que las cosas parezcan tortas y esponjosas), por lo que también es ciertamente una respuesta.
¿Quizás sería apropiado editar para eliminar la parte "incorrecta"? Eso haría de esta una respuesta completa independiente. pdavidson podría entonces "Responder" por separado con un Comentario a la respuesta que pensó que era "incorrecta".
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