Tengo una sartén y quiero freír 3 salchichas.
Quiero calentarlos a fondo y quiero saber la forma más efectiva de distribuir
el calor al freír varios artículos en una sola sartén.
¿Los pongo juntos o los extiendo por la sartén?
¿Cuál es la forma más efectiva de calentar varios artículos y por qué?
Resumen: Sin apretar, para que la comida no se cocine al vapor.
Como implica su pregunta, la distribución del calor a través de una sartén de calidad no es perfectamente uniforme. Será más caliente directamente sobre los puntos calientes de la llama o elemento.
Aún así, si su sartén tiene un tamaño adecuado para el quemador o el elemento calefactor, y es de una calidad razonable, ese efecto se minimizará, especialmente si precalienta la sartén durante el tiempo suficiente. Incluso un conductor de calor pobre y relativamente pobre como el hierro fundido comenzará a calentarse en su superficie si se le da más tiempo.
En la práctica, las cualidades de distribución del calor de la sartén no son algo que te preocupe.
Para freír su comida, el calor debe conducirse desde la sartén hacia el alimento. Los espacios de aire y el agua no ayudan mucho con esto.
La grasa se usa para freír, no solo por el sabor que imparte, sino también para proporcionar un acoplamiento conductor del calor entre la sartén caliente y el alimento. El calor en realidad se transfiere al aceite o la grasa que está en contacto directo con la sartén, y luego de allí al alimento.
Por lo tanto, necesita una cantidad razonable de grasa, para evitar que queden espacios de aire entre la comida y la sartén.
La grasa es preferible al agua, porque aunque tiene un calor específico más bajo, puede calentarse a temperaturas superiores al punto de ebullición del agua, que es uno de los elementos clave en una buena fritura.
Como es bien sabido, el agua se evapora a 212 F / 100 C. En realidad, se requiere considerablemente más energía para lanzar una sola molécula de agua al aire en forma de vapor que para llevarla al punto de ebullición en primer lugar (esto se llama la entalpía de evaporación).
Debido a este efecto, cada vez que la comida se cuece al vapor y desprende agua, cualquier exceso de energía por encima de la necesaria para llevarla al punto de ebullición se destina a la etalpía, vaporizando el agua, y no aumentando aún más la temperatura.
Por lo tanto, desea que su comida esté lo más razonablemente seca posible. Si se dejan empacados juntos, el vapor húmedo rodeará la comida, evitando que se ponga tan crujiente y dorada como se desea. En su lugar, los alimentos fritos deben tener una cierta cantidad de espacio, para permitir que el vapor escape al aire general de la cocina y para permitir que los alimentos se sequen más rápidamente hasta el punto en que su temperatura pueda elevarse por encima del punto de ebullición, facilitando las reacciones de dorado que crear sabor.
Este es el factor que controla qué tan apretadamente se deben empacar los alimentos en la sartén.
Por lo tanto, las tres salchichas de ejemplo deben distribuirse al menos a una pulgada o menos (un par de cm) entre sí, si hay suficiente espacio, aunque esto no es algo en lo que deba usar una regla u obsesionarse en cualquier caso.
En general, freír transfiere energía a los alimentos muy rápidamente y, con una buena técnica básica, deberías obtener excelentes resultados:
kristah