¿Qué causa que se peguen y qué puedo hacer para reducir la adherencia de alimentos a mi sartén de hierro fundido?

La primera regla para evitar que la comida se pegue al hierro fundido es mantenerla bien cebada; parece que ya lo estás haciendo. Más allá de eso, lea estos consejos para cocinar con acero inoxidable ; también se aplicarán al hierro fundido.

Para resumir:

• Los alimentos se pegan cuando se forman enlaces químicos entre las moléculas de los alimentos y el metal.
• El aceite muy caliente ayuda a reducir la adherencia al calentar instantánea y continuamente la comida hasta que esté rodeada por una capa de vapor de su contenido de humedad natural hirviendo. Deje que el aceite se caliente antes de agregar la comida.
• El aceite muy caliente también se une a la sartén, por lo que la comida no puede hacerlo. Este es el principio detrás de cebar la sartén en primer lugar.

Tengo algunas teorías con respecto a alimentos problemáticos particulares:

• La mayor parte de la unión molecular se produce a partir de proteínas. Las claras de huevo son en su mayoría proteínas.
• Freír papas crea surfactantes en el aceite, lo que hace que el aceite y el agua se mezclen. Esto reduce el efecto de la capa protectora de vapor. (Algunas personas guardan y reutilizan el aceite de cocina; aunque puede impartir un sabor delicioso a las comidas posteriores, también acumulará tensioactivos si el mismo aceite se usa demasiadas veces).
• Además, tenga en cuenta que los alimentos ácidos como los tomates romperán la pátina protectora y pueden hacer que los alimentos se peguen más fácilmente.

Colocar la sartén en un horno caliente hasta que el carbón comience a quemarse es un buen comienzo. En las cocinas profesionales, los chefs nunca dejan que la sartén toque el jabón y no la laven con agua. Purificarán unas cuantas tazas de sal kosher gruesa en la sartén, la calentarán en una estufa caliente durante varios minutos hasta que comience a humear y luego usarán una toalla para mover la sal alrededor de la sartén para fregarla ya que la sal es muy abrasiva. . Después de vaciar la sal, se esparce una pequeña cantidad de aceite alrededor de la sartén de manera uniforme. Luego se pone la sartén en el fuego hasta que el aceite se queme. Cuando esto sucede, la sartén suele ser muy antiadherente. Algunos chefs engrasan la sartén un par de veces para formar capas de aceite.

El jabón es lo peor ya que dejará un residuo que da sabor negativo a la comida.

Sazonar la sartén adecuadamente ayuda mucho. Capa fina de aceite. Hornear a 550 durante 20 minutos. Enfriarse. Repita de 3 a 5 veces.

Luego, cuando lo use, asegúrese de darle suficiente tiempo de precalentamiento antes de ponerle los ingredientes.

También tengo problemas con los huevos que se pegan especialmente a mi hierro fundido. Descubrí que asegurarse de que haya suficiente aceite caliente en la sartén antes de poner los huevos ayuda, al igual que cocinar los huevos a fuego más bajo.

Si vas a cocinar algo "pegajoso" como huevos o papas, debes engrasar dos veces la sartén. Mientras la sartén está fría, rocíala con aceite en aerosol. Luego, después de calentarlo, pon otra capa de aceite en la sartén. El aceite frío y el aceite caliente deben formar capas separadas que eviten que la comida se pegue.

He tenido este problema para ir a reacondicionar como nunca antes. El mejor método que encuentro es engrasarlo, calentarlo, dejar que se enfríe por completo, luego volver a encenderlo y cocinar los huevos. Simplemente no soporto este método, ya que lleva mucho más tiempo poner el desayuno en la mesa.