Escuché que la sal marina es más sabrosa que la sal de mesa yodada, pero me preguntaba sobre su contenido de mercurio.
Debido al nivel de mercurio en los océanos, los nutricionistas recomiendan limitar las carnes marinas como el atún y el bacalao para las mujeres embarazadas. Sin embargo, ¿debo preocuparme por el mercurio al consumir sal marina?
No estoy muy familiarizado con las técnicas utilizadas para separar la sal.
La sal de calidad alimentaria (cloruro de sodio) en la mayor parte del mundo se evapora del agua de mar. Por lo general, no tiene mercurio detectable, aunque tiene muchos otros elementos traza, algunos de los cuales son minerales dietéticos normales.
La sal minada (sal de roca) se usa generalmente con fines industriales y para descongelar, contiene "suciedad", pero generalmente no mercurio. En la mayoría de los casos, la sal de roca es sal del agua de mar antigua cuando quedó atrapada y se evaporó hace millones de años, al igual que los oligoelementos similares a los del agua de mar fresca evaporada.
Algunas sales 'especializadas', como la sal del Himalaya, son simplemente depósitos de sal de roca que están más contaminados de lo normal. Algunos de estos contaminantes son minerales dietéticos normales, la mayoría no lo son, por ejemplo, óxido de hierro.
Una excepción interesante es el yodo mineral. Por lo general, se agrega a la sal de calidad alimentaria (evaporada fresca o roca vieja), ya que no suele aparecer de forma natural, y muchas personas en el mundo tienen dietas deficientes en ella.
Las sales de mercurio existen en el agua de mar durante muy poco tiempo antes de que las algas las bioacumulen y, finalmente, los peces de gran tamaño. La mayoría de las sales de metales pesados no permanecen en el agua de mar por mucho tiempo, pero otros organismos las absorben rápidamente.
El mercurio se acumula en el atún a niveles significativos gracias a que comen miles de bichos que a su vez comen miles de bichos con diminutos pedacitos de mercurio, y todo sumando. No se trata de los niveles de mercurio en el océano, per se. También es un metal pesado, por lo que no es probable que simplemente esté flotando en el agua que se evapora para recuperar la sal.
A pesar de eso, supongo que es posible que el mercurio quede atrapado en pequeños bichos que flotan en el agua. Al investigar esto, no he podido encontrar nada en el camino de los estudios adecuados, aunque encontré muchos blogs alarmistas y una compañía que intentaba vender kits de prueba de metales pesados. También encontré este análisis que es al menos ligeramente científico; encuentra niveles insignificantes de mercurio y cadmio en la sal marina.
Chef_Código
José