Sabores en Fresca

Estaba tratando de reproducir los sabores en Fresca sin mucho éxito. Supuestamente es una bebida con sabor a toronja, pero con toda honestidad no me sabe a toronja, y cuando hago refrescos con sabor a toronja con varios balances de limón y lima, no saben nada como Fresca.

¿Alguien tiene alguna pista de lo que me estoy perdiendo aquí?

¿Puedes agregar una receta con tu método específico? Encontrar datos de Fresca en línea es fácil, pero sería útil compararlos con lo que está haciendo.
@logophobe Por ejemplo, probé 50 % de jugo de toronja y 50 % de jugo de limón. También probé varias proporciones de jugo de toronja, limón y lima. Ninguno de ellos sabe ni siquiera cerca de Fresca. De hecho, Fresca ni siquiera me sabe a pomelo. Claramente me falta información básica sobre los ingredientes. Lo que lees sobre la composición de Fresca en la web es básicamente completamente incorrecto.
¿Parece que estás usando jugo de fruta puro? Bueno, eso no es una gran sorpresa: como la mayoría de los refrescos comerciales, Fresca es principalmente agua carbonatada y edulcorantes. La cantidad real de pomelo es bastante baja. Como mínimo, deberá agregar algo de dulzura y carbonatación para aproximarse al sabor.
@logophobe Obviamente, también agregué azúcar y agua carbonatada. El azúcar y la carbonatación no son el problema. El SABOR es el problema. Es por eso que publiqué en este foro porque supuestamente la gente aquí sabe algo sobre sabores.
Sí, pero los sabores interactúan de formas sorprendentes y complejas. Incluso la cantidad de carbonatación que agregó puede tener un efecto en la percepción relativa de acidez, dulzura, etc. Puedo ayudar mejor si edita su pregunta original para incluir las recetas EXACTAS de lo que ya ha probado. El simple hecho de saber "limón y toronja" no ayuda tanto como las proporciones y el método exactos.
Con respecto al sabor a pomelo, la Fresca original tal como se presentó en la década de 1960 tenía un sabor muy diferente al que se vende hoy. No había duda de que era un refresco de toronja. ¡Ojalá lo trajeran de vuelta!
@CindyAskew Correcto, lo recuerdo de la década de 1970 y es diferente al actual. Parece haber habido una especie de "deriva" de sabor.
@DrisheenColcannon No recuerdo en qué año, pero sí recuerdo que hubo una campaña de marketing promocionando el nuevo aspecto y el nuevo sabor. El original era genial en mi opinión. Nunca me había gustado tanto desde que lo cambiaron.

Respuestas (1)

tl; dr : El aceite de pomelo es el eslabón perdido más probable. Exprima algunas cáscaras de toronja en su mezcla, o elija un aceite esencial de "grado alimenticio" o "grado terapéutico" (para un uso extremadamente moderado).

En ausencia de más información, seguiré adelante y daré un paso amplio en esto. Como menciono en los comentarios, más datos nos ayudarán a acercarnos. Como punto de partida, echemos un vistazo a los ingredientes de Fresca según Wikipedia :

  1. Agua carbonatada
  2. Ácido cítrico
  3. Jugo de toronja concentrado
  4. Citrato de potasio
  5. Benzoato de potasio y EDTA (conservantes)
  6. aspartamo
  7. Acesulfamo de potasio
  8. Acacia
  9. Sabores naturales
  10. Éster de glicerol de colofonia de madera
  11. aceite vegetal bromado
  12. Goma de algarroba

[ nota: se agregaron números para una referencia más fácil ]

Algunos de estos son bastante fáciles. #1-3 son bastante obvios y ya están presentes en lo que has probado. # 5 son simplemente conservantes, no realmente esenciales para una versión casera. Los n.° 6 y n.° 7 son edulcorantes sin calorías, que se usan con frecuencia juntos. Obviamente puedes usar azúcar si estás de acuerdo con eso. #10 y #11 son ambos agentes usados ​​para mantener los aceites en suspensión en agua (más sobre esto más adelante).

Esas son las cosas relativamente fáciles fuera del camino. # 12 es un poco extraño, pero es simplemente un agente espesante/gomoso , probablemente allí para la sensación en la boca y para replicar el sabor ligeramente "redondeado" que proporcionaría el azúcar. Ahora, nos adentramos en los elementos más complicados.

El citrato de potasio (#4) es simplemente una sal débilmente ácida. Nuevamente, de Wikipedia :

También se utiliza en muchos refrescos como agente amortiguador .

En otras palabras, su trabajo probable es mantener constante el pH general incluso en presencia de #2. Sin embargo, también tiene un sabor ligeramente salino. Es poco probable que esto contribuya a una salinidad perceptible, pero como señalé en otra respuesta , la sal también puede tener un efecto supresor sobre la acidez y la amargura, incluso si es apenas detectable.

La acacia (#8) es engañosa porque no está claro si se usan las semillas/extracto (presumiblemente para dar sabor) o si en realidad es goma arábiga , que se usa más para espesar (similar al #12). La goma arábiga aparece en muchos otros refrescos por su textura, pero me parece extraño que no se identifique como tal aquí. Podría ser una forma de "goma inferior" de otras especies de acacia, o tal vez sea en realidad semilla de acacia . Estos se describen con un " perfil de sabor a chocolate, café, avellana ", pero nuevamente me parece extraño que los extractos más baratos no se usen en un producto comercial como este, si la intención principal es dar sabor. Mi dinero está en goma de acacia para espesar.

Lo que nos lleva al más difícil de todos, ese término general: #9, "sabores naturales". Esta es básicamente su forma de mantener en secreto la formulación exacta. Sin embargo , podríamos sacar una inferencia de la versión mexicana, que tiene una formulación ligeramente diferente:

  • Agua carbonatada
  • Azúcar
  • Zumo de pomelo rosa concentrado
  • Aceite esencial de pomelo
  • Citrato de potasio
  • Benzoato de potasio y EDTA (conservantes)

El aceite de pomelo (probablemente extraído de la cáscara de la fruta) es la principal diferencia aquí, y lo único que podría aproximarse a esos misteriosos "sabores naturales". También es la razón de la presencia de #10 y #11, para mantenerlo en solución. Si tuviera que sugerir una posibilidad para el eslabón perdido, sería esta. Un rápido Google muestra una amplia variedad de versiones disponibles, muchas de las cuales están etiquetadas como "grado de terapia", es decir, para aromaterapia. Supuestamente, estos se pueden adaptar para uso alimentario al diluirlos en un aceite "portador" (son muy potentes, con algunas precauciones importantes para su uso) y, a veces, se usan para hacer dulces u hornear. A menudo veo muchos aceites y extractos similares en la sección de horneado de proveedores de cocina de alta gama.

Podría intentar comprar una botella de extracto, pero es posible que nunca termine usándolo todo, así que voy a sugerir una solución mucho más fácil. Estos aceites se extraen de la cáscara de la toronja, entonces, ¿por qué no usarlos? Compre un buen pomelo rojo rubí y use un pelador de verduras para quitarles la cáscara exterior, teniendo cuidado de incluir la menor cantidad de médula posible. Prepare su mezcla de jugo/azúcar/agua en un recipiente de boca ancha, luego exprima suavemente las cáscaras justo sobre la parte superior y colóquelas adentro. Deje reposar durante un par de horas, revuelva y sirva. También puede tener a mano un poco de cáscara extra y exprimirlas sobre la parte superior del vaso preparado; el aroma agrega mucho y también son una buena guarnición. Si la mezcla parece amarga, intente agregar una cantidad muy pequeña de solución de sal, que suprimirá la amargura y traerá la dulzura al frente.

Una vez más, esta es una respuesta bastante amplia. Haré lo que pueda para ayudar con una receta específica si puede agregar exactamente lo que ha probado que no funciona.

¿ Quizás esto por el aceite de pomelo? (+1 por cierto para ingenio sutil)
El uso de azúcar en lugar de edulcorantes artificiales también afectaría el sabor, ya que no importa lo que digan, no saben a azúcar. (Aunque la versión mexicana me desconcierta: solo me he encontrado con la dieta Fresca. ¿Realmente viene sin dieta?)
@Marti Estoy de acuerdo, los edulcorantes artificiales son totalmente diferentes, pero se acercarán razonablemente en algo como esto donde las sutilezas están cubiertas (en parte) por otros sabores. Esa parece ser la razón por la que el aspartamo y el acesulfamo se usan juntos a menudo: cubren los defectos del otro. Y sí, parece que la variedad mexicana es una versión totalmente diferente, ya sea por las regulaciones locales o simplemente por las fuerzas del mercado.
@Marti Como comentario aparte, he estado experimentando con sucralosa pura y acesulfame de potasio. 1/16 de cucharadita de la proporción perfecta endulza una taza entera de café helado. En la cata a ciegas lado a lado, no puedo notar la diferencia entre eso y el café helado endulzado con azúcar. Es notable porque siempre he tenido un odio visceral por los edulcorantes artificiales. El Ace-K hace algo en combinación con otros edulcorantes artificiales que elimina el regusto. También hay una sinergia que hace que la combinación sea más dulce que la suma de sus partes.
Eso es un poco interesante, aceite de toronja.
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