¿Cómo elimino el sabor amargo de la cáscara de lima en la sopa?

Acabo de hacer una olla grande de sopa. Es un caldo de res mexicano. Agregué un montón de jugo de lima y pensé, hey, tal vez le eche las cáscaras de lima también por un momento. Esto fue un enorme error. Ahora todo tiene un sabor muy amargo. He quitado las cáscaras, ¿hay alguna sugerencia sobre cómo guardar esto?

¿Alguien tiene una copia de "Cómo reparar alimentos"? Acabo de buscar en las estanterías y extravié mi copia.
Si bien cosas como el azúcar y la leche ayudaron, ninguna ayudó lo suficiente antes de que el aditivo comenzara a tener efectos adversos (como hacerlo demasiado dulce). Terminé tirando el caldo (que no es muy fuerte para empezar), agregando agua caliente y reconstruyéndolo. No lo eliminó por completo, pero definitivamente tuvo el mejor efecto general.
Sí, eso apesta. Para futuras referencias, la parte blanca de cualquier cáscara/corteza de cítricos es desagradable y amarga. La próxima vez que lo haga, intente rallar la cáscara de limón en él. Eso le dará el toque extra de lima que estaba tratando de obtener, sin la amargura.
D'oh! Acabo de hacer lo mismo haciendo Caldo de Res también... gracias a Dios encontré esta publicación. Agregué un montón de pimientos y un poco de sal... sabe mejor... apenas puedo sentir el sabor amargo :)
La sal impide que las papilas gustativas detecten el amargor. En cambio, te permite probar las otras notas (como la dulzura de los pimientos). Imagino que por eso funcionó tu método.
Podrías intentar blanquear la corteza primero. Pon tus limas (enteras o solo la cáscara, tú eliges) en una olla con agua y lleva a ebullición. Reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Drene el agua y repita varias veces para reducir aún más el sabor amargo. El escaldado no elimina por completo el amargor, pero ayuda a reducirlo a niveles aceptables.

Respuestas (5)

Es posible que pueda contrarrestarlo con otros sabores (salado, agrio, dulce, picante), pero es probable que todavía tenga algunas notas amargas, es solo una cuestión de si es tolerable o no, y algunas personas les disgusta lo amargo más que a otros. (No puedo entender cómo la gente puede beber cervezas que no sean lambics)

Al mirar un hilo similar en Chowhound , una de las recomendaciones es un poco de leche o crema. Si no eres intolerante a la lactosa, podría valer la pena intentarlo.

Esta también podría ser una oportunidad para un experimento: sírvalo en un montón de vasos, pruebe algunas cosas diferentes (azúcar, vinagre, soja, salsa picante, leche, Worcestershire, combinaciones de ellos, etc.) e infórmenos con lo que crees que funcionó mejor.

Comentario anónimo: "Acabo de probar el puré de calabaza para salvar mi sopa de verduras y ¡funcionó como un milagro! Agregué cáscaras de limón. Era imposible de comer. ¡El puré de calabaza es increíble!"

Esta no es una respuesta directa, sino más bien una anécdota de la experiencia personal.

Una vez preparé puré de papas con ajo y parmesano para un almuerzo compartido de acción de gracias de la empresa. He hecho esta receta unas cuantas docenas de veces antes. Sin embargo, esta vez decidí ser creativo e ir con quesos parmesano, asiago y romano en lugar de solo parmesano. También cometí el pecado capital de no probar a medida que avanzaba. Bueno, no me di cuenta de cuánto más salados eran los quesos asiago y romano que el parmesano. No hace falta decir que cuando terminé y lo probé, estaba casi incomiblemente salado. Siendo la sal algo difícil de contrarrestar, y siendo reacio a tirar 5 libras de puré de papas, decidí probar la dilución.

Hice alrededor de 7 libras más de papas, omití toda la sal y usé solo queso parmesano. Sorprendentemente, funcionó bastante bien. Todavía estaban un poco salados, pero deliciosos.

En resumen, tal vez intente duplicar o diluir su receta la próxima vez que cometa un error. Eso, en combinación con algunos de los métodos de leche/crema sugeridos por otros, podría salvar su plato.

Lo habría considerado, pero esto se hizo en mi olla más grande (era MUCHA sopa, por eso estaba realmente tan molesto por eso).

No es una solución, sino una nota al pie: la próxima vez solo use la ralladura y no la parte de color claro de la corteza, ahí es donde reside el amargor. Se llama "médula", y es el revestimiento blanco entre la cáscara y el fruto.

Casi lo único que se me ocurre es que agreguemos un poco de azúcar a la olla, pero no agreguemos mucho de una vez. Solo agrega un poco y prueba...

El azúcar o la miel hacen maravillas contra el sabor amargo. Tuve una escarola no comestible y he aquí que con un aderezo de miel estaba bien.

Espero que esto ayude, intente picar un montón de apio, parece absorber el amargo y neutralizar el sabor, funcionó para mí cuando hice una base para el arroz con mucha especia india y la amargura era insoportable. funcionó para mí y espero que esto te ayude! También añadí un poco de vinagre y azúcar.

¡Sí funcionó el truco del apio, el azúcar, el vinagre y la miel! Acabo de guardar una sopa de lentejas que mi amigo hizo anoche, pero dejé toda la lima toda la noche. Esta mañana fue horrible. ¡Ahora sabe genial! Gracias :)
¿Cómo elimino el sabor amargo de la cáscara de lima en la sopa?
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