¿Por qué el pescado blanco no tiene un sabor "a pescado" tan fuerte como otros pescados?

¡Felicitaciones a su esposa por darle otra oportunidad!

Permítanme comenzar con lo que creo que es la parte más importante de mi respuesta: encontrar un buen pescadero y hacer amigos. Si el supermercado es lo mejor que puedes encontrar, que así sea, pero aprende el nombre de la persona detrás del mostrador, pregunta por el pescado, muestra interés. Pregunte qué acaba de entrar, pregunte qué hay fresco. Si el pescado está congelado en el mar, pregunte si puede obtener algo del congelador en lugar del caldo en el caso de que haya estado descongelado y reposado todo el día.

Pida tocar y oler el pescado. Mire el caldo: ¿el pez entero tiene ojos claros? ¿Huele a basurero? Obtener el mejor y más fresco pescado ayudará a que usted y su esposa lo disfruten más. Algunas buenas sugerencias aquí sobre la compra de pescado.

Ahora, a sus viñetas. El pescado nunca debe oler o saber "a pescado". El pescado con olor a pescado es un signo de pescado malo.

Me parece que muchos de mis amigos que dicen que no les gusta el pescado han tenido experiencias con pescado viejo o mal manejado. El pescado debe ser fresco (o congelado en el mar y manipulado adecuadamente después) para ser bueno. He dejado de pedir pescado en los restaurantes a menos que se especialice en pescado (y no me refiero a Red Lobster) o sea conocido por su frescura.

Dicho esto, algunos pescados tienen un sabor más fuerte que otros. Encontré este bonito gráfico aquí con algunas variedades de pescado de sabor suave. Estoy de acuerdo en que el pescado escamoso de carne blanca es generalmente el más suave. Los pescados planos, como el lenguado o la platija, tienden a ser consistentemente suaves. La tilapia se ha convertido últimamente en un pescado extremadamente popular.

Sin embargo, si encuentra un buen pescadero, hable con él y debería poder encontrar muchos lugares interesantes: al rape se le ha llamado la langosta de los pobres, y la otra noche comí algo de trucha ártica que me dejó boquiabierto. .

En cuanto a por qué el pescado blanco tiende a tener un sabor menos fuerte que los pescados más carnosos, realmente no puedo responder con autoridad. Mi suposición sería que los pescados más carnosos tienden a ser más aceitosos y grasos, lo que equivale a un sabor más fuerte.

Fishy es una buena palabra para ello.

La respuesta de JoeFish sobre la frescura, etc. es excelente y mi respuesta pretende complementarla.

Los pescados de carne más oscura, incluidos el salmón y el atún, tienen un contenido de grasa mucho mayor en su carne. Este contenido de grasa agrega una gran cantidad de sabor, así como vitaminas y otros nutrientes. Sin embargo, esta grasa también hace que estos pescados se echen a perder más rápido que los pescados "blancos" no grasos como el halibut, el bacalao y el "pargo".

Los pescados de la familia de los arenques, como la caballa, las sardinas, las sardinas y cualquiera de los pequeños pescados misceláneos que reciben el nombre de "anchoas", son muy grasos (hasta un 30% en peso), tanto que se les llama "aceitosos". pez". Si bien esto hace que estos pescados sean muy nutritivos y sabrosos cuando están frescos, también hace que se echen a perder muy rápidamente y se vuelvan "pescados". También se congelan mal y se descomponen rápidamente cuando se descongelan.

Por ejemplo, no compraré sardinas que se pescaron hace más de 36 horas y las cocinaré el día que las compre. Por esta razón, no recomiendo comprar nunca sardinas o caballas frescas si vives tierra adentro.

Incluso si son frescos, los pescados azules tienen un sabor más fuerte y asertivo que otros pescados. A las personas que no les gusta mucho el pescado, generalmente no les gustan.

Parece que la mayoría de las respuestas no parecían abordar realmente la raíz de la pregunta: qué hace que algunos pescados sean más fuertes o más suaves cuando no se trata de una cuestión de frescura.

el pescado con un mayor contenido de aceite/grasa tiene un sabor a "pescado" más fuerte. Entonces, por ejemplo, si observa una lista de pescados que tienen las cantidades más altas/más saludables de aceites Omega-3, también tenderán a ser pescados con un sabor más fuerte.

Siempre me han dicho que el sabor a pescado del pescado se debe a lo que come un pez y que, por lo general, los que se alimentan en el fondo son los más pescados. No parece ser perfecto, pero a menudo es correcto. Por ejemplo, el bagre es un pez a pescado.

En general, será mucho mejor comer pescado de lago que pescado de mar. Tampoco soy un gran fanático de los peces con pescado, y algunos de los que me gustan son la perca amarilla, el pez sol, la platija, la tilapia, el bacalao, el pescado blanco y el salmón (entre otros). Yellow Lake Perch es mi favorito de todos los tiempos.

Crecí en una comunidad pesquera en la provincia de Newfoundland en la costa este de Canadá y más tarde fui pescador comercial para National Sea Products, mejor conocido como Highliner Seafoods. También he pescado en barcos más pequeños llamados pesca de bajura y, según mi experiencia, cuanto más oscuro es el pescado, más aceitoso es y, por lo tanto, más fuerte sabe.

Es el tipo de sangre que el pez tiene en su cuerpo lo que determina el sabor a pescado.

No estoy de acuerdo contigo.

El lenguado huele mal y sabe horriblemente a pescado. Mientras que el salmón huele y sabe muy bien. ¿Es porque vivo en la costa norte y el salmón fresco está a solo una milla de distancia? ¿Y el lenguado tiene que ser transportado una gran distancia a mi región?

Cuando el arenque llega a mis tiendas, de alguna manera se volvió en escabeche con cebolla.

Estoy seguro de que las langostas sabían diferente en Maine que cuando la gente finalmente las come en California (después de empacarlas en hielo seco para el vuelo a casa y luego otras 4 horas antes de llegar a casa desde LAX en el calor del verano).

Si te encanta probar el salmón y quieres comerlo fresco y sin olor, ¿por qué no te vas de vacaciones a lugares donde consiguen salmón fresco? Como la costa de Washington, Oregón o Maine. O acuda a una tienda de comestibles donde refrigeren el pescado adecuadamente.