Ligero olor y ligero sabor amargo de las partes del vientre del pescado a la parrilla

Por lo que me han dicho, el amargor alrededor del vientre del pescado es causado principalmente por la bilis derramada cuando se perfora el hígado o la vesícula biliar.

Puede deberse a una manipulación o embalaje inadecuados, un tratamiento brusco, una presión excesiva (demasiado peso durante el almacenamiento o el transporte) o un procedimiento de limpieza descuidado.

La limpieza o eliminación inadecuada de las vísceras también puede desempeñar un papel secundario, aunque sospecho que la bilis es la principal culpable.

Algunas veces puede saber de antemano si nota manchas de color amarillo mostaza en las paredes internas del vientre del pescado antes de cocinarlo, que tienden a volverse plateado-verdoso después de la cocción, causado por la bilis derramada que contamina la carne.

Estos suelen ser una indicación de amargura.

Puede ver un ejemplo alrededor del área donde el dedo toca el pez. Fuente de imagen

La fuente de alimento del pescado también puede desempeñar un papel importante en el sabor del vientre.

He notado que los peces de acuicultura o de piscifactoría tienden a tener poco o ningún sabor amargo, a diferencia de los silvestres o de corral, posiblemente debido a los diferentes hábitos de alimentación. Los criados probablemente comen exclusivamente el alimento proporcionado (con una selección controlada de ingredientes para el sabor y el crecimiento), en lugar de lo que puedan encontrar naturalmente en su entorno.

Hablando específicamente de la feromona como una causa, personalmente nunca he oído hablar de eso, pero el cerdo tiene Boar Taint (que es un efecto basado en feromonas en el sabor), por lo que no está totalmente fuera de los límites de la posibilidad, pensé que lo esperaría. para tener un efecto generalizado en los peces también, en lugar de solo alrededor del vientre.

Recientemente he comido dorada salvaje (Sargo) fresca a la parrilla y es uno de los peores pescados en términos de amargor, lo que contrasta fuertemente con la dorada de acuicultura que puedo comprar en el mismo vendedor, y no tiene absolutamente ningún sabor amargo, apoyando mi hipótesis de fuente de alimento.

Cuando preparo pescado entero en mi casa, siempre cortamos el estómago y usamos unas tijeras de cocina para cortar y quitar las tripas. También enjuagamos el interior del estómago después de quitar las tripas.

Creo que la razón por la que la región del vientre de su pescado tiene un sabor amargo se debe a una limpieza sin terminar, tal como dice el dueño de su restaurante de pescado local.