Reutilización de aceite de fritura y vegetales rebozados en harina

Frío diferentes purés de verduras para varias recetas. (Por ejemplo, Malai Kofta indio). Cuando lo hago, suelo rebozar las verduras en harina o harina de maíz, para evitar que se rompan en el aceite. El problema es que luego el aceite se contamina con la harina sobrante, cambiando el color del aceite, el olor y probablemente el punto de humeo.

¿Hay alguna solución para evitar que esto suceda? ¿Y el aceite sigue siendo reutilizable si lo uso dentro de unos días?

Respuestas (2)

Aceite fresco. Filtrar a través de filtro de café. Almacenar en refrigerador. Puedes reutilizar. Caliente el aceite a la temperatura de freír. Freír un trozo de pan neutro. Gusto. Puede reutilizar su aceite siempre que no le dé un mal sabor al pan. Supongo que, en una situación de estufa, no obtendrá más de uno o dos usos antes de que el aceite se degrade demasiado para freír.

¿Qué quieres decir con una situación de estufa? ¿Hay alguna alternativa?
Solo como un seguimiento del comentario: entonces, ¿las personas que fríen con frecuencia usan aceite nuevo cada vez? Eso probablemente triplica al menos los costos de la comida.
Por situación de la estufa, me refiero a que no tienes una freidora comercial. La mayoría de los cocineros caseros ponen aceite en una olla sobre la estufa. Eso significa que el recubrimiento u otros desechos de la comida se hunden hasta el fondo del aceite, donde está más caliente, y se queman. Esto degrada su aceite rápidamente. En una freidora comercial, el aceite se calienta desde el centro (o ligeramente por debajo) de la cuba. Los escombros caen a la zona fría en el fondo. Esto, junto con el uso de aceite para freír de mayor calidad, permite que el aceite se use repetidamente durante más tiempo.

Es posible que desee consultar esto: http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=126

Si bien la reutilización del aceite frito no tiene efectos drásticos en la salud, sí aumenta la concentración de grasas saturadas. Si se va a reutilizar, lo mejor es utilizar un aceite con alto punto de humeo como aceite de orujo, aceite de mostaza, aceite de semilla de algodón, salvado de arroz. Absolutamente no freír en aceite de oliva de ningún tipo, excepto orujo. Si bien la canola es buena para freír, evite reutilizarla.

Reutilización de aceite de fritura y vegetales rebozados en harina
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v