¿Cómo mantener crujientes las papas fritas congeladas?

Hay muchas recetas de papas fritas congeladas en Google y YouTube, pero ninguna permanece crujiente después de descongelar. He probado muchos. Después de 2-4 meses se vuelven suaves y pálidos. Dudo que haya algunos productos químicos que puedan mantener su sabor y textura crujiente. Como el proveedor de papapro o McCain. ¿Alguna sugerencia?

Respuestas (2)

¡Lo más probable es que su problema sea que sus papas fritas no se congelan lo suficientemente rápido!
En primer lugar, las papas son MUY difíciles de congelar de todos modos: su estructura celular se adapta MUY mal a la congelación, lo que hace que cambien de textura y, a veces, tengan mucho sabor.
El problema se reduce, pero no se elimina, cocinándolos primero, pero aun así, tienden a reaccionar mal.
Ahora, ¿qué tienen las papas fritas comerciales que tú no tienes? ¡De hecho, pueden congelar por choque! Esto significa que pueden congelar sus papas fritas MUY rápido, lo que reduce en gran medida el daño a las células. Entonces, lamentablemente, su mejor opción puede ser: compre un poco de hielo seco para congelar sus papas fritas.

Muchas gracias Layna. Entonces debo planear comprar un buen refrigerador. ¿Puedes sugerir alguna marca? ¿Puedo congelar las patatas fritas o la patata después de mezclar algunos ingredientes picantes, como el pimentón?
@user65822 asegúrese de que su refrigerador actual tenga uno de sus estantes vacíos, coloque un trozo de papel de aluminio directamente sobre los elementos de congelación y tírelo allí mientras aún está tibio.
@Fabby: ¿mientras todavía está tibio? Por lo general, cuando desea evitar los cristales de hielo, lo reduce a la temperatura del refrigerador y luego lo congela. Puede poner una bandeja para hornear en el congelador con anticipación, de modo que tenga algo de masa térmica para absorber el calor. (pero la sugerencia de hielo seco podría ser mejor... o nitrógeno líquido, si quiere gastar demasiado dinero en este proyecto)
Primero los fríe solos, luego congelo rápidamente a @Joe, por lo tanto, tibio y, por lo tanto, cristales de hielo más pequeños, ya que no tienen tiempo para crecer. (¡funciona para mi!)

Según mi experiencia, los tiro en la freidora directamente del congelador (con aceite a 350F) y obtienen ese aspecto dorado y textura crujiente. No recomendaría hacerlo en casa con una olla y aceite a menos que tengas una de esas freidoras pequeñas.

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