esponjosidad de medu vada sin bicarbonato de sodio

Creo que el bicarbonato de sodio fue una adición reciente a medu vada y no es un ingrediente requerido o tradicional. Ayuda a que las vadas sean más esponjosas y puede que sea más fácil obtener un buen resultado si la consistencia de la masa no es del todo correcta, pero no es obligatorio. Personalmente, encuentro que afecta el sabor, por lo que no me gusta agregarlo.

Creo que puedes dejarlo fuera por completo.

Las claves para tener vada esponjoso sin levadura adicional serían la temperatura del aceite al freír y la cantidad de agua en la masa vada. Además, vuelva a batir la masa después de agregar los condimentos para que haya mucho aire en la masa para empezar.

El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que cuando le eches un poco de la masa, inmediatamente se hinche y flote hacia arriba y comience a cocinarse. Si inmediatamente comienza a cambiar de color, el aceite está demasiado caliente. Si no flota, el aceite está demasiado frío.

Si el aceite está demasiado frío, el vada absorberá mucho aceite y estará empapado y denso y no subirá. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que se cocine el interior.

La masa debe ser casi como una masa muy suave. Si sostiene un grupo en la palma de su mano, debería poder sostenerlo sin que se le escape entre los dedos, y debería mantener la forma que le dio. También deberías ver que es un poco más ligero y esponjoso cuando lo bate. Si tiene muy poca agua, tenderá a quedar grumoso cuando lo batas.

Si la masa tiene demasiada agua, no mantendrá su forma y no soportará la acción ascendente y estará empapada. Si no hay suficiente agua, quedará demasiado denso y no levará bien, por lo que puede quedar duro después de la cocción.

Sin embargo, es más fácil agregar más agua si la primera es demasiado firme, así que comete el error de tener muy poca agua si no estás seguro y prueba la primera que hagas.

Aquí te dejamos una receta con un video para que veas como queda la textura adecuada. Me gustan mucho las recetas y demostraciones de Manjula-ji, son muy claras y fáciles de seguir, así que espero que este video pueda ayudar con la masa.

¡Para mí, el secreto para obtener medu wadas agradables y esponjosas es remojar correctamente el dal!

Debe remojar el udat dal durante un tiempo suficiente en una buena cantidad de agua hasta que el tamaño del dal empapado se duplique.
Moler el dal para hacer una masa suave.

La temperatura del aceite y la técnica de fritura también son factores importantes para obtener buenas wadas.

Yo lo que hago es que añado 2 cucharadas de toor dal (gandul) junto con udat dal para remojar.
Esto me da wadas que son suaves por dentro y crujientes por fuera.

Depende solo de la masa. Ver medu vada de los restaurantes siempre esponjoso y crujiente. La razón de esto es que usan un molinillo húmedo para hacer la masa. Y si está utilizando un molinillo mezclador (licuadora) para hacer la masa, debe seguir algunos consejos...

1. Remoje el dal durante al menos 3 a 4 horas o toda la noche.

2. Use agua helada y vierta 2 o 3 cucharaditas después de cada 3 o 4 centrifugados.

3. Después de hacer que la masa bata en una dirección, ya sea en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario, durante 1 minuto. Esto infundirá un poco de aire en la masa.

4. Freírlos en aceite a temperatura media. Aquí hay una receta que puede leer para obtener más detalles: Receta Medu vada .

   

Su única opción posible es el carbonato de amonio. La clase de leudantes que pueden sustituir al bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) consiste en

• polvo de hornear, que contiene bicarbonato de sodio
• potasa, que es un ingrediente anticuado inconveniente que contiene carbonato de potasio. Es casi lo mismo que el bicarbonato de sodio, pero que yo sepa, hoy en día no se vende.
• carbonato de amonio

El carbonato de amonio tiene sus inconvenientes. Le da a los productos horneados un sabor desagradable que personalmente no me gusta. También es más difícil de obtener y más caro. Y finalmente, es químicamente muy parecido al bicarbonato de sodio. Dependiendo de por qué cree que el bicarbonato de sodio no es saludable, la restricción también puede cubrir el carbonato de amonio.

Si no puede o no quiere usar carbonato de amonio, no hay nada que pueda hacer. Tienes que renunciar al medu vada y a la mayoría de los demás productos horneados, como pasteles y galletas.