No soy un experto, pero encontré algunas cosas. Todo lo que encontré es sobre granos, específicamente trigo, centeno, cebada y avena. Traté de encontrar cosas en las otras plantas por las que preguntaste, pero no pude encontrar nada que considerara útil. No sé si lo que encontré sirva de algo, pero aquí está:

El medio más común para calcular el rendimiento fue el número de semillas cosechadas en comparación con el número de semillas plantadas. En varios señoríos en Sussex, Inglaterra, por ejemplo, el rendimiento promedio para los años 1350-1399 fue de 4,34 semillas producidas por cada semilla sembrada de trigo , 4,01 de cebada y 2,87 de avena . https://en.wikipedia.org/wiki/Agriculture_in_the_Middle_Ages#Fields

El rendimiento promedio de un acre de cultivo en la Edad Media era de ocho a nueve bushels de grano (291-327 litros). http://www.thefinertimes.com/Middle-Ages/farming-in-the-middle-ages.html

centeno = rendimiento de siete veces (7 bushels en un acre) (629 litros por hectárea); se desarrolla mejor en suelos pobres Trigo = 5 veces más (5 bu/acre) (435 litros/hectárea) en suelos pobres. https://www.ibiblio.org/london/agriculture/general/1/msg00070.html

Para obtener más información sobre la siembra de cereales: http://www.fao.org/3/y5146e/y5146e07.htm

• Sabían que el trigo produciría de 250 a 300 litros de grano por acre -
• La cebada traería 700-720 litros por acre. (El mayor rendimiento de la cebada se debió en parte a la naturaleza de la planta, más el hecho de que puso 72 litros de semilla en cada acre de trigo y 144 litros por acre de cebada).
• La avena rindió 360-400 litros por acre, para 108 litros de semilla.
• Los guisantes , un suplemento dietético importante y una fuente de proteínas, dieron de 300 a 340 litros por acre, para 108 litros de semilla.
• También se cultivaba lino y cáñamo, para proporcionar materia prima para el lino y la cuerda.

Dependiendo de la naturaleza de la tierra, el tamaño de las propiedades de los agricultores, las condiciones climáticas locales y los hábitos de bebida, aproximadamente la mitad de la tierra se sembraría con cebada.
En las áreas donde se bebe cerveza (la mayor parte de Inglaterra y gran parte de Francia), se necesitaría cebada para hacer cerveza.
La cebada también era un grano más productivo, aunque producía una comida menos sabrosa que el trigo.
Un tercio (o más) de la tierra se sembraría con trigo. El resto se destinaría a guisantes y avena.

Los rendimientos de grano de poco menos de cuatro veces la semilla sembrada fueron la norma hasta el siglo XVIII . ( Así que tome su rendimiento y divídalo por cuatro de menos )
. Allí, otro estallido de innovación llevó la productividad a diez veces la semilla sembrada. En el siglo XX, esto se elevó a veinte veces. http://www.hundredyearswar.com/Books/History/Agricult.htm

Las papas son un cambio de juego total.

"Muchos investigadores creen que la llegada de la patata al norte de Europa supuso el fin de la hambruna allí", según un artículo del Smithsonian*. Incluso se argumenta que la productividad mucho mayor dio lugar a la era de los imperios.

Si tienes el clima, como Irlanda, puedes deshacerte del negocio intensivo en mano de obra del cultivo de cereales y obtener todos tus carbohidratos de algo que es fácil de cultivar, fácil de cosechar, requiere poca preparación (nada de esa trilla y molienda y hornear - simplemente hervir 20 minutos). Al igual que los irlandeses, su gente podría vivir solo con papas mucho más fácilmente que con cereales.

La agricultura orgánica, sin pesticidas modernos, etc., puede producir más de 10 toneladas por acre, lo que elimina el trigo (3 toneladas por acre) del agua. Esto requiere solo dos quintales de semillas, por lo que el rendimiento es un factor de 100, lo cual es increíble en comparación con las semillas. Cuando una espiga de trigo se vuelve demasiado pesada, la planta se cae; cuando un cultivo de papas crece bien, obtienes papas grandes.

Inglaterra tuvo 17 grandes hambrunas en el siglo posterior a 1623, pero después de la introducción de la papa, la hambruna casi desapareció. Obviamente, la dependencia total puede conducir al desastre total cuando ataca el tizón de la papa.

Esto depende completamente de tener disponibles variedades de alto rendimiento... pero lo mismo ocurre con el trigo y otros cultivos.

• "Cómo la papa cambió el mundo" https://www.smithsonianmag.com/history/how-the-potato-changed-the-world-108470605/

Esta es una buena fuente de la década de 1920 que considera que puede plantar menos de 10 bushels por acre y recuperar más de 200 -- https://smallfarmersjournal.com/how-to-grow-an-acre-of-potatoes/

Si sus jugadores solo están tratando de calcular sus ganancias, eso es un poco más fácil que el rendimiento de los cultivos.

A lo largo de los sistemas D&D, la tierra se valoraba según la ganancia que podía producir en un período de 5 años. Por lo general, las tierras de cultivo se valoran en 50 po/acre, las praderas son similares. Así que 2500 acres x 50 po/5 años son 25.000 po/año o 68,5 po/día .

(tenga en cuenta que esta es la ganancia y se supone que los costos de mantenimiento se incluyen en la evaluación de la ganancia)