¿Recursos para comidas recalentables, específicamente pescado?

Empiezo a trabajar hoy en un nuevo restaurante. Una de mis responsabilidades será preparar platos de pescado diarios para el mostrador de comida para llevar que atiende a los niveles inferiores del personal de oficina en nuestro edificio. Fácil, ¿verdad? No tanto; estos platos deberán ser fácilmente recalentables en un microondas. ¿Existen sitios de recetas que se centren específicamente en comidas que no se degraden cuando se calientan en el microondas?

Alternativamente, ¿alguien sabe de recursos que discutan los principios generales para hacer alimentos destinados a ser recalentados en un microondas?

(NB: sí, por supuesto, una solución es hacer platos fríos. Eso no es factible para diez platos por semana. La mayoría debe estar caliente).

¿Es un problema el olor del plato cuando se recalienta en el microondas? Algunos platos de pescado que preparé se calientan bien, pero no me gustaría hacerles eso a mis compañeros de trabajo.
El olor no es una preocupación.

Respuestas (2)

Algunos principios para alimentos recalentables que he encontrado a lo largo de los años:

  • Las cosas con o en salsas calientan muy bien
  • Las cosas secas no se calientan tan bien (arroz simple, por ejemplo)
  • La distribución de líquido en el plato es importante para un calentamiento uniforme.
  • Las cosas más secas, como las carnes, se calientan mejor cuando tienen glaseados o coberturas (mantienen el vapor dentro)
  • Las cosas que puedes revolver a mitad de calor son buenas para calentar uniformemente
  • Los sabores mejoran con el tiempo, use esto para mejorar los platos recalentados
  • Los alimentos continúan cocinándose en el microondas (y se secan), así que evite que se cocinen demasiado. Esto se duplica para los fideos (nada peor que los fideos blandos)
  • Las salsas espesadas (especialmente con harina) se recalientan más espesas que cuando se cocinan
También ayuda entender cómo funciona el microondas. El microondas tiene placas que vibran a una frecuencia que produce estas (micro)ondas, dirigidas a un punto central de la máquina, que hace vibrar las moléculas con las que entra en contacto. La vibración ya calienta un poco las cosas, pero realmente calienta las moléculas de agua, porque la frecuencia de las microondas se ha sintonizado para que coincida con la frecuencia resonante natural de las moléculas de agua, es decir, el agua en la sustancia (la mayoría de los productos alimenticios contienen al menos algo de agua) vibran tan violentamente que producen la mayor cantidad de energía (calor).

Su pregunta no es fácil y es posible que necesite algunos intentos para responderla.

Puedo volver con algunas sugerencias.

  1. Teriyaki Salmón a la parrilla http://www.ecofish.com/recipes/salmon_teriyaki.htm

  2. Filete de pescado al vapor con chalota y jengibre http://aww.ninemsn.com.au/article.aspx?id=783795

  3. Pescado al curry con arroz http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/keralan-fish-curry

  4. Pasta con salmón ahumado

  5. Pasta De Atún Al Horno

Estoy seguro de que puedes buscar en Google las recetas de arriba. Además, personalmente los cociné todos y estoy seguro de que todos los anteriores son buenos para recalentar en el microondas.

¡Los buenos consejos para todos los platos de pescado son asegurarse de jengibre y vino!

Sugerencias adicionales:

Vi que algunos de los comentarios eran sobre el olor y me preocupaba el olor a pescado.

En primer lugar, debemos entender por qué el pescado huele mal en los platos. El olor proviene de la grasa del pescado que cambia por diferentes especies de pescado. Por lo tanto, no es fácil deshacerse del olor por completo. Es por eso que cocinar techquie se vuelve importante y la verdad de toda cocina es reducir o 'enmascarar' el olor.

  • El vino blanco/de arroz le quitará el olor y el olor al pescado. Realza el sabor y elimina el sabor a pescado. Es el método más poderoso y las personas a las que no les gusta el sabor a pescado generalmente lo encontrarán útil.
  • El jengibre y el ajo tienen los mismos efectos, pero conservan el favor de la naturaleza del pescado.
  • Las hierbas 'enmascararán' el sabor a pescado y tomarán el favor del pescado. Le sugiero que agregue Dill & Chives para mejorar el sabor.
  • Si tienes pescados que no son tan frescos, utilízalos para hacer curry.
Cualquier plato tipo cazuela debe recalentarse bastante bien. (Sin embargo, el problema es que una cazuela a base de pescado es muy parecida a otra).
¿Qué factores comunes hacen que todos estos sean buenos para recalentar? (Sé que dijiste "asegúrate de jengibre y vino", pero seguramente el jengibre no tiene propiedades mágicas, ¿verdad?)
Enfriar. Estaba pensando más en la textura, por lo que pensé que el jengibre no podría hacer nada.
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