He encargado un cerdo a un granjero local y pronto irá al carnicero. Resulta que puedo hacer que lo descuarticen según mis solicitudes específicas. ¿Alguien ha hecho esto antes y tiene alguna recomendación?
Específicamente, ¿debería cortar el tocino en rodajas o dejarlo en losas (Alton Brown dice que la losa es mejor pero qué tan difícil es cortarla)? ¿Cuál es la mejor manera de cortar el hombro? Estoy pensando en un picnic asado y una colilla. Cuál es la mejor manera de lidiar con el lomo. ¿Cada lado dará solo un lomo y un "lomo cortado en el centro" para un asado? Si los consigo, ¿quedará algo para las chuletas de cerdo? ¿Alguna recomendación para la pierna trasera? ¿Jamón vs asado?
Eres afortunado. Suelo tener todos los hombros partidos en dos, curados y ahumados, corvejones y piernas ahumados, panceta ahumada (tocino). Unos asados y el resto en chuletas y filetes.
Su cortador y envoltorio (carnicero) pondrá las cosas de la manera que usted le pida, así que pídale que ponga trozos del tamaño de una comida. La forma habitual de recibir carne cortada y envuelta a la medida es congelada, no he oído hablar de nadie que la haya comprado fresca ... hay demasiada.
Me gustan mis cerdos entre 105 - 110 kilos/230 -240 libras en pie; parece dar la proporción correcta de magro/grasa. Los hacen crecer mucho más gordos en algunos lugares, China es uno.
Puedes dejar las paletas enteras, aunque es un corte de carne bastante grande, mejor cortarlas en jamones y picnics. Pídeles que también te corten un poco las piernas y los corvejones.
Los trajes de corte y envoltura personalizados que son buenos son muy buenos, algunos de ellos son excelentes salchichas, lo que trae esta consideración a la mezcla, recomendaría probar la salchicha que está pensando hacer primero.
Finalmente, el humo en sus propias partes de cerdo eliminará por completo cualquier otro sabor ahumado del producto de cerdo, simplemente no hay comparación.
disfrutar :)
Basaría mi decisión en cuándo planeas comerlo... Si lo vas a comer en las próximas 2 o 3 semanas, entonces lo dividiría en lo que sea tu objetivo final. Los trozos de carne más grandes deberían almacenarse mejor, así que si planeas almacenarla por un tiempo, la cortaría en trozos más grandes y luego cortaría lo que necesites cuando lo necesites...
No sé si alguna vez has tratado de afeitar el tocino congelado frente al tocino descongelado, pero el tocino congelado es como cortar mantequilla, y el tocino descongelado es un accidente con un cuchillo que está a punto de ocurrir debido a la grasa a temperatura ambiente.
Para cortes de carne más baratos (como el tocino), a menudo lo congelaré solo para hacerme la vida más fácil (en lo que respecta a afeitarse/cortarse)...
En resumen, ¡voto que lo cortes en trozos y luego lo afeites más tarde!
NBenatar
Jen