Filtrado de manteca de cerdo hecha en casa

Recientemente hice un poco de manteca en casa con un poco de grasa de cerdo que compré en una tienda de comestibles mexicana cercana (Mi Pueblo en San José). La manteca de cerdo es deliciosa y me alegro de haberla hecho, pero desearía saber cuál es la mejor manera de hacerla "más limpia". No tiene un color muy claro ahora que está frío, y puedo ver que le quedaron algunos sólidos de cerdo quemados. ¿Cuál es la forma mejor y más fácil de obtener mi manteca de cerdo agradable y clara?

¿Está usando gasa y le preocupa que las partículas más finas pasen y se asienten? ¿O simplemente lo estás pasando por un tamiz y ves pequeños chisporroteos que todavía flotan en él...?
Veo diminutas partículas de carne de cerdo oscura y quiero una buena manteca de cerdo limpia, clara y cremosa.
Si ha quemado sólidos de cerdo, eso me sugiere que lo hizo con un calor demasiado alto. Es posible que tengas mejor suerte con calor extremadamente bajo.

Respuestas (2)

Para aplicaciones como estas en las que realmente quiero una cola fina, mucho más de lo que cualquiera de mis coladores puede manejar, forro un colador de orificio más grande con una gasa (si tengo problemas para que la gasa se quede, uso una banda elástica para sujetarla). lugar).

Aunque no lo he probado con manteca de cerdo fundida, lo he usado en muchos otros lugares (el stock inmediatamente me viene a la mente) donde tengo muchas partículas pequeñas que pasan por mi colador más fino. Una búsqueda rápida de una combinación de palabras clave de manteca de cerdo / estopilla / colador muestra que muchas recetas de manteca casera parecen sugerir esto, así que creo que funcionaría.

Puede encontrar una imagen de un colador forrado con una gasa aquí o simplemente búsquelo en Google si el enlace muere.

Ah, y aparte, encuentro que comprar la gasa a granel en una tienda de telas (como Jo-Ann Fabrics en los EE. UU.) es mucho, mucho más barato que comprar paquetes pequeños en una tienda de cocina (como Williams-Sonoma) .

Nunca he visto una estopilla en las tiendas de telas (pero admito que no he estado buscando)... pero sé que puedes conseguir muselina, que funcionará como un sustituto decente (pero debido al tejido más apretado, no funcionará). escurra con la misma rapidez... pero manchará muy bien los pedacitos) no lo rompes o tienes que empezar de nuevo.

En las tiendas de comestibles asiáticas puede encontrar una variedad de tamices y coladores de malla muy fina. Tengo un par que son bastante anchos y poco profundos, y en mis días como carnívoro y engordador, solía usarlos para "limpiar" bastante la grasa.

Los lugares de suministro de restaurantes venden coladores más grandes (generalmente con el incómodo nombre de "tapa china") con una malla muy fina, y eso podría funcionar. Sin embargo, la cuestión es que no necesariamente desea mucho volumen en el colador, ya que la grasa debe permanecer caliente y líquida o, de lo contrario, tendrá problemas.

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