Curo mi propio tocino con la piel todavía en la panceta de cerdo porque no sé cómo quitarla. Intenté cortarlo con un cuchillo (tipo desconocido) pero rápidamente perdí la paciencia. ¿Cuál es la mejor manera de realizar esta tarea?
Además, tengo 50 libras de grasa de cerdo con la que pretendo hacer manteca, pero también debo quitarle la piel.
Una técnica que he visto es marcar la piel en tiras por fuera y luego cortar y pelar la piel como una tirita con un cuchillo afilado (para pelar o deshuesar) ayudando a la separación. No soy carnicero, pero la última vez que curamos carne, nosotros (dos personas) pasamos meticulosamente 100 libras de carne fresca en aproximadamente 20 minutos usando este método (la otra persona era un caballero del sur de Italia que era un veterano en este).
Usas el cuchillo para cortar y separar la piel de la carne y terminas con largas tiras de grasa. La piel se separa muy bien de la carne si trabajas en la capa de interfaz de la piel y la carne.
Con la grasa, haces un método similar. Excepto que esta vez coloca la piel en la tabla de cortar (con la grasa hacia arriba) y esencialmente raspa la grasa de la piel (casi como una acción de filete).
En ambos casos, agarra la piel con una mano y usa el cuchillo para separar/separar la piel de la carne/grasa con la otra (consulte la nota de seguridad a continuación).
Nota de seguridad importante : siempre asegúrese de que la hoja del cuchillo apunte hacia usted y que esté "cortando" su cuerpo. También asegúrese de que la mano que sostiene la piel esté detrás de la cuchilla y no en el camino. Esto es para asegurarse de que si la mano y el cuchillo se escapan, no se produzcan lesiones.
Creo que este tipo de habilidad física es muy difícil de describir en un texto.
Es posible que desee buscar demostraciones en video, como esta . Básicamente, está desollando la piel de la panceta de cerdo, pasando el cuchillo por debajo de la piel, en ángulo alejándose de la carne (hacia la piel) en pasadas cortas, pelándola lentamente hacia atrás. Tenga en cuenta por seguridad que el movimiento de la cuchilla siempre se aleja del cuerpo de la persona que realiza el trabajo.
El orador recomienda usar un cuchillo muy afilado, curvo y sin punta para que sea más fácil quitar la piel.
Cure el tocino con piel. Humo caliente (o uso del horno) - la piel aún está encendida. Cuando la temperatura interna alcanza los 150, el tocino está listo. Retire del ahumador (o del horno) y corte fácilmente la piel.
Throckmorton Q. Dirktwister