¿Qué es la "pechuga de cerdo"?

Hoy compré un paquete de "pecho de cerdo" en el supermercado. Nunca lo había visto antes, pero era económico y grasoso, y parecía una buena opción para agregar a la olla de cocción lenta. Cuando mi esposa lo vio, protestó (habiendo criado cerdos cuando era niña): "¡Cualquiera que sepa sobre ganado sabe que la pechuga es parte de una vaca, no parte de un cerdo!"

Entonces, ¿qué corte es este, en realidad? ¿Debería tratarlo como una pechuga de res?

Respuestas (1)

Serious Eats describe la pechuga de cerdo de esta manera :

La pechuga de cerdo es simplemente una parte sustancial de un jamón de picnic deshuesado.

Aunque el jamón generalmente se refiere a un producto curado/cocido, aquí "jamón de picnic" se refiere a la parte inferior de la paleta de cerdo:

Diagrama: cortes de cerdo

Guía de cortes de cerdo

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Paletilla Picnic de Cerdo Proviene de la parte inferior de la paleta del cerdo. Por lo general, se convierte en jamón ahumado, pero la paletilla de picnic fresca hace que el cerdo desmenuzado a la parrilla sea muy jugoso.

Fuente: http://austinsfarm.com/GuidetoPork.cfm

La paleta de cerdo es un corte muy graso que debe cocinarse "bajo y lento" para que se extraiga la grasa y se rompan los tejidos conectivos duros. Dado que la pechuga de res también es un corte graso con mucho tejido conectivo, los métodos de cocción apropiados para la pechuga de res también deberían ser excelentes para la pechuga de cerdo (p. ej., asar, ahumar o estofar).

El departamento de salud de EE. UU. recomienda cocinar asados ​​de cerdo y de res a la misma temperatura interna de 145 F (63 C) con 3 minutos de tiempo de reposo. Entonces, aparte de las diferencias en textura y sabor que esperaría entre la carne de cerdo y la de res, probablemente pueda tratar estos cortes como equivalentes.

¿Qué es la "pechuga de cerdo"?
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