¿Puedo descuartizar un cochinillo como lo harías con un cerdo adulto?

Encontré este video de un carnicero cortando medio cerdo adulto (no sangriento) realmente interesante y me gustaría aprender a hacerlo por mi cuenta. Sin embargo, nunca podría comerme un cerdo adulto entero.

¿Un cochinillo tendría los mismos cortes de carne que un adulto? Me pregunto, por ejemplo, si aún podría hacer tocino con la carne, o si simplemente no habría suficiente grasa allí.

La mayoría de la gente que conozco lo consideraría un desperdicio de cerdo bebé. Están destinados a ser ensartados y volteados lentamente sobre llama abierta, o al menos horneados lentamente en un horno muy grande sobre una cama de verduras. Si no necesitan hacer eso, dejan que el cerdo crezca antes de sacrificarlo.
@rumtscho: creo que la pregunta es por qué . Sospecho que es demasiado delgado personalmente. Y la carne probablemente ya esté bastante tierna, a diferencia de un cerdo adulto que necesita asados ​​súper largos de todo el día para ablandarse y la grasa la mantiene húmeda, pero no tengo suficiente experiencia personal para decirlo con certeza. Probablemente podría usarlo, pero tendría que cambiar drásticamente los métodos de cocción.

Respuestas (2)

Un lechón tendría los mismos cortes que un adulto, pero obviamente serían mucho más pequeños y, por lo tanto, más difíciles de cortar.

Wikipedia informa que la carne de cochinillo también es bastante gelatinosa, por lo que es posible que se tome todo el tiempo para sacrificar la cosa y terminar con carne que no quiere comer.

Siempre puede comenzar con medio cerdo, ya que obviamente son simétricos, unirlo y luego congelarlo y/o regalar los distintos cortes. Los cortes como la panza se pueden curar, y otros cortes se pueden moler/picar o convertir en salchichas.

¿"Terminar con carne que no quieres comer"? Parece que estás golpeando gelatina. No hagas eso. Es precisamente la gelatina la que hace que el cochinillo sea tan jugoso y delicioso.
Si te gusta la carne gelatinosa :)

Siento la necesidad de extender la respuesta de @ElendilTheTall; donde EL dice

"Un cochinillo tendría los mismos cortes que un adulto"

Esto es cierto con una excepción, el 'vientre' simplemente no es adecuado para ser rebanado para tocino (o incluso cerdo salado). Simplemente no hay suficiente para terminar con algo que valga la pena llamar tocino. Sin embargo, la barriga, tal como es, es una excelente adición a cualquier salchicha que desee preparar. La grasa ayudará con algunos de los cortes con los que quizás desee anclar una salchicha al agregar grasa y sabor. Otro factor para recordar es que debido a que todo es proporcionalmente más pequeño, el lomo de cerdo también es demasiado pequeño para usar en la aplicación más común; PERO hace un excelente tocino canadiense, si se cura adecuadamente .

Jajajajaja donde dice "ella". ¡Ajajaja! Solo para tu información, género equivocado. :)
Gracias Jay. Porque mencioné que los cortes serían más pequeños, con la implicación intencionada de que algunos serían esencialmente inutilizables de la misma manera que los cortes de un cerdo adulto. :)
¿Es esa la traducción al inglés de "fiddlier to butcher"? :) Solo quería establecer una expectativa específica para OP, ya que recuerdo estar un poco decepcionado por no haber sacado tocino de un cerdo pequeño... hasta que probé la salchicha y el tocino canadiense.
oh... y me disculpo por perder su género, Sr. ElendilTheTall. No recuerdo de dónde saqué la impresión de que eras una dama, pero no volveré a cometer ese error.
Te perdono, pero no tu ignorancia de la tradición de El Señor de los Anillos, de ahí viene mi nick ;)
¿Puedo descuartizar un cochinillo como lo harías con un cerdo adulto?
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