¿Recomendación de vino ahumado?
ken graham
Los vinos ahumados han existido desde la época romana. De hecho, los romanos tenían una cámara especial para fumar vinos llamada fumarium .
Un fumarium era una cámara de humo utilizada en la Antigua Roma para realzar el sabor del vino mediante el "envejecimiento" artificial del vino. Se colocaron ánforas en la cámara, que se construyó sobre un hogar caliente, para impartir un sabor ahumado al vino que también parecía agudizar la acidez. El vino a veces salía del fumarium con un color más pálido. En su libro Vintage: The Story of Wine , Hugh Johnson señaló que Plinio el Viejo y Columella no recomendaban que se fumaran "vinos de primer crecimiento" como Falernian, Caecuban y Alban.
Para su conservación, las ánforas a veces se trataban con dióxido de azufre antes de colocarlas en el fumario. En su libro, The Cyclopedia of Biblical Literature, John Kitto afirma que la prohibición de los vinos ahumados como ofrendas en la Mishná se deriva del uso romano de vapores de azufre, una técnica exclusivamente gentil.
¿Alguien puede recomendar un vino ahumado que se pueda servir con pescados, mariscos, quesos y pastas en el Día de Todos los Santos y durante la Cuaresma ?
Respuestas (1)
Ettore
El único vino que pude encontrar pasando por un proceso similar hoy en día es un passito dulce Vino Santo (como este: "TADDEO" VINO PASSITO AFFUMICATO ) de Umbría, una pequeña región en el centro de Italia. Sin embargo, en este caso no es el vino el que se va a fumar, son las uvas: se almacenan en un desván lleno de humo a la espera de que se sequen. Como dije, este vino es dulce y probablemente bastante intenso, así que no estoy seguro de que vaya bien con tu salmón. También es bastante raro de encontrar, tendrías que buscar bien aunque estés en Italia.
Tal vez tengas más suerte usando un Pinot Noir terroso de Borgoña, incluso un Marsanny Rosé podría ir bien con su pedernal. Si realmente quieres algo ahumado, puedes probar un Syrah del norte del Ródano, pero podría ser un poco demasiado potente para lo que quieres emparejar, así que tal vez deberías elegir un AOC básico como un Crozes-Hermitage de un buen productor (por ejemplo Paul Jaboulet Aine).
"TADDEO" VINO PASSITO AFFUMICATO
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