¿Cómo hago vinagre de vino tinto a partir de vino tinto (o vinagre claro a partir de vino blanco)?

En primer lugar, consideremos qué se puede convertir en vinagre.

¿Qué puedes convertir en vinagre?

Cualquier cosa con azúcar o almidón puede ser fermentada por la levadura en alcohol, que luego puede ser convertido en ácido acético por la bacteria Acetobacter. La acidez del vinagre fabricado comercialmente es de al menos un 4 por ciento pero no más del 7 por ciento, según las normas de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. El vinagre tiene una vida útil casi indefinida, aunque pueden ocurrir algunos cambios de color y sedimentación (en embotellados sin filtrar ni pasteurizar). Algunas variedades son envejecidas o reducidas, lo que cambia el sabor y el carácter.

a base de vino

• Banyuls
• Vino tinto, incluidos varietales como Cabernet Sauvignon
• Vino blanco, incluidos varietales como el champán.
• Jerez

Para empezar, debe elegir el vino (tinto o blanco) que desea convertir en vinagre, pero mezcle los dos. Cuanto más aromático sea el vino, más sabroso será el vinagre.

Hay muchas recetas para hacer vinagre en la web, así que solo puedo dar una pequeña muestra aquí. En su mayor parte, las técnicas son algo similares.

mezclar vinagre de vino

1. Elige tu vino. Puede combinar algunas copas de vino sobrante o comprar una botella fresca para usar. No mezcles vino tinto y blanco. En su lugar, haz vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto. El vinagre de vino tinto es ideal para aderezos para ensaladas atrevidos y para desglasar sartenes. El vinagre de vino blanco es encantador en salsas ricas y vinagretas ácidas.

2. Encuentra una “Madre del Vinagre”. Este producto disponible comercialmente también se llama iniciador de vinagre o madre. La bacteria en una madre crea vinagre cuando se combina con vino, sidra o jugo de fruta fresca. No tienes que usar una madre al hacer vinagre de vino. Sin embargo, algunas personas encuentran que usar una madre ayuda a crear vinagre de vino más rápido.

3. Elige un vinagre vivo. Si no quieres comprar una madre, usa un vinagre vivo en su lugar. Busque vinagres que se anuncien como "sin pasteurizar", "sin filtrar" y "activos". Por ejemplo, el vinagre de sidra de manzana orgánico de Braggs es un vinagre vivo.

4. Mezcle el vino y el entrante. Use un frasco o tazón grande y de boca ancha hecho de materiales no reactivos, como vidrio o cerámica.[4] Revuelve todo bien. Esto distribuirá uniformemente las bacterias por todo el vino y aireará la mezcla.

• Si está usando un vinagre vivo, agregue 3 cucharadas de vinagre por cada taza de vino.
  • Si está usando una madre, siga las instrucciones en el paquete. De lo contrario, agregue la madre al vino y mézclelo suavemente.

5.Cubra el frasco con una gasa. La gasa bloqueará la luz mientras deja que el aire circule a través de la mezcla.[6] Primero, coloque la estopilla sin apretar sobre la parte superior del frasco. Luego, asegure la estopilla en su lugar con una banda elástica.

Vinagre de vino en fermentación

1. Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Coloque su recipiente cubierto con gasa en un rincón oscuro de una despensa o debajo de su fregadero. Elija un lugar que no reciba mucha luz o calor. El vinagre deberá reposar durante dos o tres meses mientras fermenta.

• El rango de temperatura óptimo es de 24 a 29 grados Celsius (75 a 86 grados Fahrenheit). Si almacenas el vinagre fuera de este rango, el proceso llevará más tiempo.

2. Controle su vinagre. Después de tres semanas de fermentación, examine el vinagre en busca de una película gelatinosa. Esta es la nueva madre. Trate de no alterar esta capa o correrá el riesgo de agitar las bacterias que crean el vinagre de vino.

3. Pruebe el vinagre para ver si está listo. Comience a probar el vinagre de vino periódicamente después de un mes de fermentación. Para ello, aparta suavemente a la madre con una cuchara y recoge una pequeña muestra de vinagre. Estás buscando un sabor ácido brillantemente agrio.

4. Cosecha el vinagre. Una vez que el vinagre esté listo, es hora de cosecharlo. Primero, use una cuchara para empujar a la madre hacia el vinagre. Luego, vierte la sidra de manzana en un tazón grande. Mientras vierte, use la cuchara para bloquear la madre y mantenerla en el frasco.

5. Guarde la madre para usarla en un nuevo lote. Agregue más vino al frasco con la madre dentro. Vuelva a colocar la estopilla y fermente el vinagre durante otros dos o tres meses. Una vez que la madre se agote, se hundirá hasta el fondo y se formará otra madre sobre el vinagre.

• Una vez que la madre se hunda hasta el fondo, puedes sacarla y tirarla.
• Puedes usar este método para crear vinagre de vino indefinidamente.

Almacenar tu vinagre

1. Elija un contenedor de almacenamiento secundario. Elija un recipiente resistente al calor que esté hecho de cerámica o vidrio no reactivo. El recipiente también debe venir con una tapa hermética o corcho. Por ejemplo, compre una botella de vino con tapa abatible o que se pueda sellar. Algunos otros ejemplos de contenedores de almacenamiento incluyen:

• Mason jars con tapas
  • Un viejo recipiente de vinagre vacío
  • Un vaso de precipitados con un corcho

2. Esterilice su contenedor de almacenamiento. Lava el recipiente con agua caliente y un lavavajillas fuerte. A continuación, ponga una olla de agua a hervir en su estufa. Sumerge el recipiente en agua hirviendo durante diez minutos para esterilizarlo. Deje que se seque al aire por completo.

Vierta el vinagre en su recipiente de almacenamiento. Use un embudo para sifonar el vinagre del recipiente a su recipiente de almacenamiento. Dependiendo de la cantidad de vinagre que hagas, es posible que necesites dos o tres recipientes para recolectar todo. Después de verter el vinagre, cierre bien la tapa del recipiente de almacenamiento.

• Guarde su vinagre de vino en un lugar fresco y oscuro, como su despensa, hasta por un año.

Fuente: Cómo hacer vinagre de vino (wikiHow)

Y por cierto: ¡Buen provecho!