¿Cómo obtener una quesadilla de harina liviana y crujiente?

Uso un aceite líquido en lugar de un aceite en aerosol; es mucho más probable que tenga puntos calientes con un aerosol, lo cual es malo para cualquier tipo de cocina. Esa cosa funciona mejor como grasa que como aceite de cocina real.

También tiendo a tener bastante éxito al freír las tortillas hasta que estén ligeramente doradas (las manchas de color marrón oscuro están exageradas) y luego terminarlas (es decir, para derretir el queso) en un horno a fuego lento. Como beneficio adicional, si está haciendo un lote grande, eso facilita mantenerlos calientes hasta que estén listos para servir.

YMMV, pero creo que este es el caso para una gran cantidad de cocinas en la estufa; con el calor directo, es muy fácil secar los alimentos antes de que se cocinen en la etapa deseada. Es mucho más fácil controlar el calor en un horno y simplemente usar la estufa para una fritura/dorado inicial (o final).

No uses aceite, las tortillas no necesitan aceite para terminar. Para empezar, solo deberían haberse cocinado ligeramente. Las tortillas deben estar suaves y flexibles antes de cocinarlas, si se han secado, hágalas al vapor ligeramente en el microondas en un recipiente cerrado o una bolsa de plástico.

Si se pegan a la sartén, use una sartén de fundición con mejor acabado (el hierro fundido es bueno) y baje el fuego. Cocínelos más lentamente de lo que lo haría, por ejemplo, con un sándwich de queso a la parrilla. O puede cocinarlo completamente bajo una parrilla mediana (broiler)

Más ligero y más crujiente, ¿eh?

Parece que desea un exterior más frito, no tostado, por lo que usar una capa de aceite o grasa líquida en la sartén probablemente sea una buena opción. Una capa delgada y suave en la sartén le dará a la superficie de la tortilla una especie de textura "frita" (a la tortilla solo le importa si su superficie está cubierta con suficiente aceite, no si hay más ), y el calor adicional que conduce el aceite debería hacerla crujiente. hasta más rápido, lo que le da menos tiempo para secarse al cocinar; el método más bajo y más lento funciona si desea una corteza más suave. Recuerda mover la tortilla cuando la pongas por primera vez en la sartén, para que no se pegue (en lugar de tratar de despegarla más tarde); esa técnica sigue siendo útil incluso cuando se cocina con más aceite.

En ese sentido, puede ser más inteligente preensamblar las quesadillas, posiblemente separando el queso en dos capas delgadas (por encima y por debajo) para fomentar el derretimiento rápido y asentar todo en la sartén al mismo tiempo en lugar de colocar una sola capa. en el calor Ya que está usando aceite caliente, debería terminar con un tiempo de cocción más corto (una tortilla colocada en aceite caliente puede comenzar a crujir en unos segundos), lo que significa menos tiempo para que sus ingredientes se calienten dentro de la tortilla. Si sus ingredientes están a temperatura ambiente o posiblemente en el microondas, si algo tarda más en calentarse, todo lo que necesita estar precocido y solo lo tiene en la sartén el tiempo suficiente para derretir el queso, le resultará mucho más fácil que de lo contrario.

Alternativamente, si solo está haciendo uno o dos, puede cocinar el primer lado crujiente, voltear la tortilla (complicado si el queso aún no se ha derretido, pero se puede hacer con una espátula y un plato, o un plato y la mano), y apaga el fuego. El segundo lado se dorará con el calor residual inicial, y una pequeña llovizna de aceite alrededor de los bordes le dará esa textura aceitosa si no hubiera suficiente, pero el calor bajará rápidamente para permitir que el interior se caliente y el queso termine de derretirse. sin cocinar demasiado el exterior... mucho. Se necesita práctica para hacerlo bien, pero funciona.