¿Puedo cocinar carne a fuego lento durante la mitad del tiempo preestablecido?

Tengo una olla de cocción lenta que tiene configuraciones predeterminadas para cocinar a fuego alto durante 4 o 6 horas o cocinar a fuego lento durante 8 o 10 horas. El modelo Crockpot es "Crock-Pot® SCCPVL605-B Cook and Carry Smart Pot Slow Cooker" y el panel de control se ve así:

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Sin embargo, he notado que muchas recetas requieren cocción por períodos más cortos a temperatura baja, como esta receta que requiere cocción de 2 a 3 horas a temperatura alta o de 4 a 5 horas a temperatura baja.

En primer lugar, esto parece extraño ya que la tabla de conversión del sitio web oficial de crockpot dice que el equivalente de 3 horas en el nivel alto es 7 horas en el nivel bajo (no 4-5). Soy partidario de la configuración baja, ya que creo que probablemente sabrá mejor. Entonces, ¿debería configurarlo en 8 horas como mínimo, ya que está lo suficientemente cerca de las 7 recomendadas en la tabla de conversión?

¿O debo seguir la receta lo más cerca posible y usar el preajuste mínimo de 8 horas y retirar la comida después de 4 horas? Un problema potencial con este enfoque es que he leído que con los preajustes se necesita una cierta cantidad de tiempo para alcanzar el "punto de cocción a fuego lento" y si lo quita demasiado pronto, es posible que su comida no alcance la temperatura interna deseada y, por lo tanto, no sea segura. comer.

En última instancia, mi pregunta se reduce a qué preajuste debo usar y durante cuánto tiempo cuando los preajustes no coinciden con la receta.

Además, tenga en cuenta que mi pregunta es diferente a esta pregunta sobre la cocción excesiva, ya que me pregunto si puedo estar cocinando poco.

Respuestas (1)

Yo lo pondría a la temperatura adecuada y lo sacaría pasado el tiempo que indica la receta. Si le preocupa si la comida está lista o es segura para comer, use un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura. Puede consultar el sitio web de la FDA para conocer las temperaturas de cocción seguras: https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html

En cuanto a su preocupación de que el punto de cocción a fuego lento es diferente con diferentes configuraciones. Si fuera lo suficientemente diferente como para afectar la situación que está describiendo anteriormente, su crockpot no sería seguro de usar. Hay un tiempo mínimo que su comida tiene que llegar a una temperatura de cocción segura sin importar cuánto tiempo esté cocinando su comida (no sé el tiempo exacto, pero supongo que alrededor de 30 minutos). Muchas ollas de cocción lenta inicialmente cocinan los alimentos a una temperatura más alta para que alcancen una temperatura de cocción segura (por encima de 140 grados Fahrenheit) y luego bajan la temperatura a la temperatura de cocción designada.

Gracias, eso es exactamente lo que terminé haciendo y resultó genial! Para estar seguro, opté por el rango alto (5 horas) de la temperatura baja.
¡@Patrick me alegro de que haya funcionado!
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