No siempre, pero la mayoría de las veces, soy capaz de cocinar perfectamente la proteína de la cena (carne). Esto también incluye a mi esposo cuando hace barbacoas. El problema es cómo se puede recalentar la carne al día siguiente sin comprometer la calidad. Independientemente de los diferentes tipos de fuentes de calor suaves que pruebe, la carne siempre se cocina un poco más. Incluso saco la carne de la nevera un par de horas antes para que no esté helada. Siempre me gusta cocinar mucho para que podamos tener sobras, y sé que lo fresco es lo mejor, ¡pero debe haber algún tipo de término medio! ¿Algun consejo?
Nunca he recalentado carne o pescado con el mismo sabor y textura que tenía originalmente. Utilizo un pequeño horno de convección a baja temperatura para que los bistecs, las costillas y el pollo vuelvan a estar a temperatura, pero :
En otras palabras, realmente no he obtenido mejores resultados con más trabajo y cuidado. No uso mucho mi microondas después de comprar el pequeño horno de convección. He visto gente hablando sobre usar una configuración sous vide para recalentar cosas; No tengo uno y no puedo hablar de cuán efectivo es. También hay que considerar un factor de conveniencia de las sobras (aunque no digo que un sous vide sea menos conveniente).
Lo que intento hacer es planificar la semana con un poco de antelación. Si estoy cocinando costillas a la barbacoa el miércoles, entonces planeo cocinar Sloppy Joe el jueves con cerdo desmenuzado usando un poco de pimiento fresco, cebolla y chile. En otras palabras, trato de reutilizar las sobras en lugar de simplemente recalentarlas. Entonces, el bistec, por ejemplo, lo cortaría en rodajas finas y lo incorporaría a la pasta. O cortaré en dados algunas gambas sobrantes y las usaré en una ensalada. Trato de usar siempre las sobras junto con algo fresco. ¿Por qué no hacer puré esas zanahorias en lugar de servir lo mismo dos veces? :)
Definitivamente no es fácil planificar siempre con anticipación de esa manera, ciertamente soy muy culpable de no hacerlo y, a veces, permitir que la comida se desperdicie porque simplemente no sé qué hacer con ella. Es algo en lo que debe pensar desde el momento en que arma su lista de compras hasta el momento en que guarda las sobras y hace cualquier preparación que necesitará para el día siguiente.
Creo que lo más divertido es usar las sobras en platos donde no hay muchas reglas, como tacos, nachos, ensaladas, frittatas, pasta, guisos e incluso sopas. Algunas de las cosas de las que estoy más orgulloso han salido de hacer eso :)
Agregaré un poco a la respuesta de Tim, ya que tengo experiencia con la cocción en baño de agua a baja temperatura (sous vide).
Un baño de agua es la forma más suave de recalentar algo. Puede configurar su baño de agua a 125 °, 130 ° F, colocar artículos en bolsas (delgados) en el baño, directamente del refrigerador, y regresar entre media hora y una hora más tarde para que se hayan calentado suavemente. A excepción del pescado delicado, eso no disminuirá la calidad (es posible que deba dorar algunas cosas nuevamente, ya que, por supuesto, al embolsarlo perderá la "corteza"). De hecho, si usa sous vide todo el proceso (coloque el producto crudo en una bolsa, cocínelo en la bolsa, enfríelo y guárdelo en la bolsa, recaliente en la bolsa y luego solo abra la bolsa para servir) usted mantenga la calidad durante mucho tiempo, fácilmente un mes si se hace bien.
La clave es que permanezca en esa bolsa perfectamente hermética y sin aire (y que haya sido pasteurizada y mantenida en frío para mantener a raya a los microbios).
Porque lo que no puede hacer ningún método de recalentamiento es corregir la pérdida de calidad durante el almacenamiento , porque su proteína no estaba envuelta 100 % herméticamente, con todo el aire excluido, mientras estaba en el refrigerador. Se estaba secando por evaporación. Su sabor fue cambiando debido a la oxidación. Ese proceso realmente comenzó (¡y fue más rápido!) mientras estaba sentado en el mostrador durante la cena, etc. El "sabor recalentado" no proviene del recalentamiento; en realidad se debe a la oxidación, principalmente durante el almacenamiento.
Usted pidió consejos: enfríe las sobras rápidamente, envuélvalas bien. Y, definitivamente, tome las sugerencias de Tim sobre cómo usarlos en platos alternativos.
José
Ecnerwal