Cociné esta carne a fuego lento hace unos seis meses y me sobró mucho que se metió en el congelador en una bolsa de plástico bien envuelta. Realmente no importa ahora cuándo lo como, pero sí quiero que la calidad sea lo mejor posible (y quiero comerlo en un sándwich con la carne al menos un poco caliente).
Entonces, pensando en la calidad, ¿cómo debo calentar esta carne?
El pensamiento convencional es dejar que la carne se descongele durante dos días en el refrigerador y luego calentarla (quizás durante 15 minutos) en una sartén tapada con un poco de agua.
Una alternativa podría ser simplemente pasar directamente del congelador a la sartén tapada y darle un calor más bajo durante más tiempo (tal vez más de 60 minutos).
¿O hay un mejor enfoque? ¿Hay un secreto aquí o sabe igual de cualquier manera?
Una razón por la que estoy pensando que la "alternativa" anterior podría ser mejor es porque, al congelar carne, queremos congelarla lo más rápido posible para evitar la formación de cristales de hielo grandes (que afectan el sabor). Por lo tanto, también parece natural hacer el proceso inverso lo más rápido posible. Pero, la compensación entonces podría ser que un método de recalentamiento rápido tenderá a quemar el exterior y dejar el interior fresco. Aún así, si la carne congelada se almacenara en una capa lo suficientemente delgada, la "alternativa" anterior parece mejor.
Por cierto, creo que esta pregunta se trata más de descongelar carne cruda. Parece indicar que realmente no hay una diferencia notable, así que sospecho lo mismo aquí en el caso de ya cocido... pero quería preguntar porque tengo muchas ganas de comer este cerdo.
¿Pelo del perro?
Tienes una olla de cocción lenta. Y esta carne ha estado allí antes. Volver a ponerlo en la olla de cocción lenta no le hará daño y le devolverá un buen jugo.
bobuhito
Willk