Encontré una receta de soufflé de chocolate preparada que requiere congelar moldes preparados y luego sacarlos (sin descongelar) y hornear en un horno precalentado a 400F. ¿No es una mala idea correr el riesgo de romper los moldes por el estrés térmico?
La receta es originalmente de America's Test Kitchen (paga, lo siento), así que espero que sea bastante confiable, ¡pero esto parece un poco aterrador!
Va a depender del material del que estén hechos tus moldes. Si tienes de vidrio, tal vez se rompan.
Pero los típicos de porcelana deberían estar bien. Tenga en cuenta que se usan para la crème brûlée, que se prepara enfriando hasta que cuaje, luego se cubre con un poco de azúcar y luego se carameliza con un soplete o se coloca justo debajo de un asador.
Frío a la parrilla o soplete es un choque térmico mucho mayor que frío a frío al horno.
No me preocuparía demasiado: esos moldes fríos aún se calentarán relativamente lentamente durante minutos.
Sumergir moldes muy calientes en agua fría, por otro lado, los enfriará en cuestión de segundos, que es donde es más probable que experimente un choque térmico catastrófico.
Preston
Dawud ibn Karim