Hace unos meses probé un soufflé y tuve un éxito mixto (es decir, fracaso). Determiné que disfruté tanto del sabor como de la presentación, pero no he ganado la confianza para volver a intentarlo.
Noté que mi soufflé se hinchaba muy bien, pero colapsaba rápidamente, perdiendo su rigidez estructural y demoliendo su naturaleza parabólica. ¿Alguien sabe algún consejo o truco para volver a inflar un soufflé, o al menos una forma de evitar que se caiga en primer lugar?
Se supone que deben caer: la proteína de huevo simplemente no puede mantener la forma independientemente del aire caliente del interior, por lo que, a medida que se enfríe, se caerá. La única vez que uno no se caería es si lo estropeaste y nunca se levantó en primer lugar.
Lo mejor es sacarlo y servirlo. Tiempo lo es todo.
Un soufflé siempre caerá, pero puedes controlar cuánto. Como regla general, cuanto más rápida y dramática sea la subida del soufflé, más catastrófica será la caída. Una temperatura más baja del horno y una mezcla más espesa darán un aumento más lento y una caída más lenta. También puede usar un baño de agua para controlar la temperatura del suflé mientras se cocina.
Siempre puede volver a inflar un soufflé calentándolo, pero volverá a caer y no subirá tanto cada vez que se vuelva a calentar.
Nunca hice un soufflé en mi vida antes de ver un viejo episodio de Julia Child. Tuvimos éxito con el soufflé de salmón simple y ahumado. Puede buscarlo en línea y probar sus técnicas fáciles. Es muy entretenido también.
Intente usar crema de tártaro para ayudar a estabilizar las claras de huevo. Como explica este artículo ,
Agregue crema de tártaro a las claras mientras bate; el ácido endurece y coagula la proteína de clara de huevo, fortaleciendo las paredes de las burbujas. El azúcar, que se usa en los soufflés dulces, también fortalece las burbujas.
franco pierce
Cachorro satánico