¿Qué variedades de chiles se usan más comúnmente en Italia?

¿Qué variedades de chiles se usan más comúnmente en Italia?

Peperoncini (= literalmente pimientos pequeños y grandes)

Cultivado y utilizado en toda Italia

Los verdes - Peperoncini verdi

Usado en el norte de Italia, elaborado con vinagre, receta típica de Milán. Lo hacen en botes de cristal herméticos y los abren en diciembre para Navidad (o cuando sea)

Los rojos - Peperoncini rossi

Cultivado y utilizado sobre todo en los alrededores de Italia. Se ponen a secar, luego se hacen en polvo, como el chile. Puede ser de calor medio a alto. Se utiliza para condimentar muchas recetas en toda Italia. Muchos tipos de pimientos rojos pequeños se utilizan para secar y para condimentar recetas.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (ver foto 1 y 2)

Típico del sur de Italia. Se fríen en aceite, luego se secan sobre papel de cocina y luego se sazonan con sal.

"Pepperoncini" es una palabra contaminada por una pronunciación ortográfica incorrecta del sur de Italia, y "friggitelli" (como "puparuolilli do' sciumm", en el texto) es una denominación local/dialectal, ni siquiera conocida en el norte de Italia.

Peperoncini rossi corti ripieni (= pimiento rojo relleno corto) Típico del Sur, relleno de atún y otros ingredientes.

Peperoni = (literalmente = pimientos grandes)

Se usa en toda Italia (las dos variedades = las más cortas son más dulces), pero cualquier color cambia el sabor, por lo que el resultado, según el color de la mezcla, cambia.

Se utilizan más comúnmente para hacer "peperonata", hecha con cebolla, aceite y tomates (algunos como pisto). Con apio en el norte de Italia. Pueden ser de dulces a picantes.

Se puede hacer al horno también, normalmente relleno. O se pasa a cualquier fuego para quemar la piel, luego se quita la piel quemada, se reduce en tiras grandes, se pone en un recipiente, se sazona con ajo, aceite y sal y se cubre con aceite. Se dejan reposar mínimo 24 horas para que se mezclen los sabores.

Peperoncini significa literalmente chile picante . Eso es cualquier pimiento perteneciente a la familia Capsicum Annuum , y realmente depende del gusto personal. Creo que sería difícil precisar el tipo de pimiento "más común" que se usa en cualquier país, ya que hay muchas variaciones intrarregionales que también cambian de una temporada a otra y de un año a otro.

Ni siquiera estoy seguro de poder responder eso solo por la ciudad en la que vivo; algunas personas piensan inmediatamente en los jalapeños cuando escuchan "picante", otros piensan en los pimientos serranos, otros piensan en los pimientos de Nuevo México y otros piensan en los habaneros, y todos estos son bastante diferentes; algunos están en los extremos opuestos de la escala de Scoville. Depende de qué tan caliente le guste la comida a la persona a la que le preguntas.

Dicho esto, creo que un proxy razonable es una búsqueda en Google de peperoncini al mercato ("pimientos [picantes] en el mercado") restringida a páginas italianas, lo que debería darle una idea bastante buena de lo que el italiano promedio realmente considera que es un "chile picante". Como era de esperar, hay una variedad casi infinita. Sin embargo, los más comunes que veo, y esto coincide con mi propia experiencia nada despreciable al comer cocina italiana (algunos en el sur de Italia), son, en orden descendente de frecuencia:

• pimientos

  

• pimentón

  

• Friggitelli

  

• Peperoncini griego

  

• Pimientos de cera, también conocidos como pimientos de cera húngaros, también conocidos como pimientos amarillos húngaros

  

Aquí hay una imagen real de un puesto de mercado en Italia, que muestra que realmente cultivan todas estas variedades y más:

Realmente, es casi como preguntar qué tipo de vino beben en Italia. Es posible que pueda reducirlo a un área general (Chianti para vino - Capsicum Annuum para pimientos), pero dentro de esa área todavía hay una variedad infinita, por lo que, en mi opinión, esta es probablemente la respuesta más específica posible.