¿Qué tipo de jerez se usa típicamente al cocinar?

El jerez crema es muy dulce, probablemente demasiado dulce para la mayoría de las recetas que no lo mencionan explícitamente.

Si una receta simplemente requiere "jerez", generalmente significa jerez seco, ya que es el tipo más común disponible. De hecho, no creo haber visto nunca "muy seco" por aquí. Así que definitivamente me quedaría con el seco.

En cuanto a la marca, si ve varias botellas diferentes, todas etiquetadas como jerez, no creo que importe demasiado cuál elija, al menos si la usa para cocinar y no para beber.

PD: si está usando esto como sustituto del vino de arroz, el sustituto comúnmente aceptado es el jerez seco.

Si puede comprar estilos reales de jerez, entonces el fino es el más seco y es el que debe elegir en la mayoría de los platos salados. Si lo usa en platos de mariscos o pescados, entonces trataría de obtener manzanilla, que es un tipo de fino que se cultiva en la costa y tiene un sabor salado.

Para platos dulces, pruebe el Pedro Ximinéz (PX) con mucha pasa o el oloroso, que suele ser seco pero hay versiones dulces.

Me inclinaría por los jerez secos, por ejemplo, fino/manzanilla

¡Pero! He usado madeira seco, oporto blanco seco y jerez amontillado con recetas chinas que requerían vino de arroz, todo con excelentes resultados.

El auténtico sake de vino de arroz (si lo tienes) siempre funciona bien con la cocina, aunque me parece una bebida agradable y animada, ¡y siempre desaparece bastante rápido de la nevera!

Yo usaría jerez seco; La marca más popular en Irlanda y el Reino Unido sería Winters Tale, la he usado muchas veces en la cocina y en los postres.

¡El jerez seco es lo que quieres! El jerez crema es un jerez más dulce y se usa más comúnmente para beber. Si la receta pide jerez, pero no lo designa como jerez dulce, elige jerez seco. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles. He usado jerez de Christian Brothers durante varios años. Aunque no está etiquetado como un jerez seco, he descubierto que es un buen jerez para cocinar (¡y para beber mientras cocino!).

El jerez seco es lo que normalmente se usa.

Sherry es el nombre en inglés del vino elaborado cerca de Jerez de la Frontera (Cádiz, España). Su denominación legal (protegida en la UE) es "Jerez-Xérès-Sherry". También hay jerez americano, pero tienen una elaboración completamente diferente a la del jerez real.

El jerez se elabora exclusivamente con uvas blancas, pero ciertas variedades de jerez también se elaboran con uvas pasas.

Elaboración:

Las uvas utilizadas para el vino de Jerez son de las variedades Palomino (jerez seco), Pedro-Ximenez (cereza dulce, las uvas se secan) o Moscatel (cereza dulce, las uvas se secan).

Las uvas se recolectan a principios de septiembre. Se limpian de hojas y tallos, y se desechan los racimos de uva en mal estado. Luego, las uvas se exprimen y se presionan suavemente una vez. Los restos pueden recibir un segundo prensado para otros usos pero no para la vinificación.

El mosto se pone a fermentar hasta diciembre, y se obtiene un vino blanco seco de 11/12º vol. Los catadores clasifican los vinos en diferentes tipos.

Luego, el vino se enriquece con brandy para darle un mayor contenido de alcohol. Finalmente, el vino generoso se pone en barricas de roble para su envejecimiento .

Por supuesto, esta es solo una breve descripción de los procesos de elaboración del jerez, la fortificación y el envejecimiento del jerez son bastante complejos, para obtener más información: Producción de vino de Jerez

Tipos de jerez:

Según el procedimiento seguido en su elaboración, los diferentes tipos de vino de Jerez se pueden agrupar de la siguiente manera:

• Vinos Generosos , con un contenido de azúcares reductores no superior a 5 gramos por litro, entre los que se encuentran los tipos Fino , Amontillado , Oloroso y Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales , con un contenido en azúcares reductores de más de 160 gramos por litro, entre los que se encuentran los tipos Dulce , Moscatel y Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor , con un grado alcohólico total no inferior a 17,5% vol y un contenido de azúcares reductores superior a 5 gramos por litro, tales como Dry , Medium , Pale Cream y Cream .

Uso culinario:

Cada tipo de jerez se puede maridar con diferentes grupos de alimentos:

• Fino y Manzanilla maridan con entrantes (tapas, aceitunas, quesos tiernos, mariscos,...), con sopas y pescados blancos.
• Amontillado marida con quesos curados, sopas, consomés, pescados azules y carnes blancas.
• Oloroso marida con carnes rojas y carnes de caza.
• Pedro Ximénez marida con dulces y queso azul.
• Pale Cream marida con foie y fruta fresca.
• Maridajes medianos con paté patés y quiches.
• Crema marida con todo tipo de postres.

Para cocinar se utilizan mayoritariamente los secos, pero es habitual encontrar reducciones de Pedro Ximénez en muchas preparaciones, pero si se necesitan otros que no sean secos, la receta indicará qué tipo usar.

Realmente no creo que en las recetas asiáticas, que tienden a ser históricas, el jerez de España no sea la respuesta. Me quedaría con los vinos de arroz autóctonos de Asia si buscas un sabor auténtico.