He intentado hacer Biryani varias (3, jejeje) veces usando esta receta , pero nunca lo hice bien. La carne se seca demasiado y el masala y el arroz a menudo se queman. ¿Cómo puedo evitar esto?
La mayoría de la gente se quema biryani por el arroz. Se debe remojar y cocer a la par antes de pasar a la olla. También es importante la calidad del arroz. En mi opinión, eso siempre sería arroz Basmati. Siempre remojo mi arroz durante una hora para cualquier plato.
El recipiente de cocción tiene que ser pesado y estar sellado. Esto asegura que la cocción ocurra casi en un estado de olla a presión dentro de la olla. Algunas personas sellan la tapa de la olla con una masa de harina. Las ollas de hierro fundido son las mejores.
Cocino biryani regularmente usando carne CRUDA. . El secado de la carne y/o el arroz significa que había muy poca agua o que la mayor parte se escapó en forma de vapor. . El arroz demasiado cocido (y la carne poco cocida) es el resultado de un calor demasiado bajo.
Aquí hay algunos consejos que me parecen útiles. Para ablandar la carne, marinar al menos un día antes. Eso no solo ablanda la carne, sino que también se infunden muchas especias en la carne para mejorar el sabor.
.El recipiente de cocción debe tener un fondo muy grueso. Los míos tienen alrededor de 5 mm para los de menor diámetro y 6-8 para los grandes (15 pulgadas de diámetro interno). Creo que una sartén de hierro fundido pesado hará el truco.
. La carne debe tener una capa de una capa y media de espesor en el recipiente, por lo que, dependiendo de la cantidad, debe cambiar el tamaño del recipiente.
. Biryani se cocina en "Dum" que es al vapor, por lo que el calor debe ser lo justo para que suba el vapor y no más. El truco para lograr un calor perfecto es - Usar un "Tawa" pesado debajo de la olla. - Utilizar masa amasada para sellar la tapa. Mantenga una pequeña abertura en el sello. - Poner el biryani a fuego alto. - Cuando empiece a salir vapor, baje el fuego y espere a que deje de salir vapor, tardará unos minutos. Luego aumente el calor hasta que el vapor comience nuevamente. En la etapa de sombrero, baje un poco el fuego y selle el agujero con masa.
. El arroz debe cocinarse a alrededor de 60-70%. Debe quedar firme pero no duro.
El tiempo de cocción de las diferentes carnes disponibles en la India es de aproximadamente . Pollo = 1 a 1,5 horas. Cordero = 1,5 - 2 horas. Cabra = 2 - 2,5 horas
El límite inferior es si los lotes son grandes y la carne está tierna. El límite superior para lotes de hasta 1,5 kg de carne. El tiempo de cocción también depende de la fuente de calor, el grosor del recipiente y la cantidad de agua en la mezcla. Muy poca agua secará la carne y el arroz. Demasiado hará que el arroz se vuelva blando.
La carne se seca demasiado y el masala y el arroz a menudo se queman. ¿Cómo puedo evitar esto?
Si ha fallado muchas veces, mi primera sugerencia sería usar un recipiente antiadherente para cocinar Biryani. Los recipientes antiadherentes de buena calidad son bastante indulgentes en caso de que olvide verificar si la comida está lista a tiempo.
En segundo lugar, dado que parece ser un principiante, mi consejo sería que cocine su comida ÚNICAMENTE en la llama más baja del gas. Esto asegurará que la comida se cocine correctamente antes de que comience a quemarse.
Si la carne parece demasiado seca, entonces, como dice Jay :
quemar y cocinar demasiado el pollo está relacionado pero no es lo mismo. La sobrecocción en este caso será cocinar la carne a una temperatura interna superior a la temperatura tierna recomendada. Mientras quema significa carbonizar el pollo. Puedes quemar el pollo y aún tener pollo crudo por dentro. Del mismo modo que en el caso del OP, puede cocinar demasiado el pollo pero no necesariamente quemarlo.
y,
Por duro que parezca, pero si la comida se quema repetidamente , en mi opinión, no estás prestando suficiente atención.
A estas alturas, ¿ha intentado cocinar el Biryani según el tiempo exacto que indica la receta? En caso afirmativo, reduzca ese tiempo en 10 minutos y cocine a fuego muy lento. Después del 'nuevo' tiempo de espera, levante la tapa y verifique si está listo. Sí, tendrá que levantar la tapa al menos dos veces la primera vez para tener una idea real de cuánto tiempo realmente se necesita. Use un reloj/temporizadores reales.
En tercer lugar, use una tapa de vidrio resistente al calor o, mejor aún , un recipiente de vidrio a prueba de llamas en lugar del de metal para cocinar el Biryani mientras está a gas. Eso le permitirá mirar y verificar el estado de la comida sin levantar la tapa repetidamente.
Hay pocas cosas que podrías hacer
Engrase completamente (con Ghee o mantequilla) el recipiente que está usando para Dum . Use un recipiente de fondo grueso si puede. Esto evita que se queme.
Mientras cocina su pollo, asegúrese de dejar suficiente salsa y no la seque por completo. Esa salsa podría humedecer tu Biriyani. (Cuidar de no dejar demasiado para que se empape)
Podría tener una capa de arroz en el fondo en lugar del pollo (como dice su receta). Para que la capa inferior de pollo no se seque.
Par Hierva su arroz, porque también se cocina en Dum con el pollo.
Vierta un poco de leche después de colocar el Biriyani en capas y déjelo filtrar. (Agregue azafrán a la leche para darle color/olor).
Y por último, pero no menos importante, asegúrese de que la tapa esté bien sellada con masa o papel de aluminio para que el vapor no se escape y use una llama baja.
make sure that top layer is rice and bottom layer is chicken.Estoy en parte de acuerdo con el usuario 22887, el arroz debe remojarse en un tiempo específico y debe sancocharse. TAMBIÉN tradicionalmente, el biriyani NO se cocina a fuego directo.
¿Has oído hablar del biriyani cocido al carbón? Se llama cocina "Dum" (Dum Biriyani). Después de que el carbón se calienta, se coloca el recipiente de biriyani y también se arroja carbón caliente sobre la tapa. El proceso lleva tiempo ya que se cocina lentamente con calor con recipientes de cobre. ver este vídeo
En casa, para evitar el calor directo, el recipiente debe tener un fondo grueso o debe colocarse sobre una sartén, como esta .
Lo mejor sería usar el recipiente de fondo grueso si no tiene algo así, use un Tawa debajo del recipiente para hacer que la base sea gruesa, también cocine el biryani a fuego muy bajo durante más tiempo de lo habitual, la carne no estará seca y sin quemar
Recomendaría siempre marinar la carne con especias y yogur durante al menos 6 a 8 horas o toda la noche en el refrigerador. Esto hace que la carne esté tierna y jugosa y, para evitar que se queme, nunca ponga su biryani directamente sobre la llama. Lo que puede hacer es poner un tawa en la estufa y luego sellar una olla de biryani que seguramente ayudará. Por lo general, biryani toma de 45 a 50 minutos como máximo, así que asegúrese de no mantenerlos demasiado tiempo.
Coloque un Tawa debajo del recipiente y cocínelo durante 45 minutos a fuego lento. Todo el problema será resuelto. PROBADO!!!!
He estado experimentando durante mucho tiempo y este es el biryani perfecto:
Marinar durante la noche. Al día siguiente, hervir el arroz en dos tandas 200g durante 4 minutos y el resto del arroz durante 6 minutos. Coloque su carne cruda en capas en el fondo de su recipiente de cocción, luego agregue su arroz de "4 minutos", seguido de arroz de "6 minutos". Cocine a fuego completo durante 15 minutos, luego coloque el recipiente en una tawa (sartén de hierro o sartén) y cocínelo durante otros 45 minutos a fuego lento. Luego, apaga el fuego y déjalo reposar por 20 minutos, y sirve.
Tenga en cuenta que intencionalmente no entré en lo que constituye "su especia biryani", ya que es un tema bastante complicado.
cascabel
jolenealaska