Estoy haciendo biryani y, lamentablemente, el chili es demasiado y no sé cómo atenuar el picante del biryani. Quiero bajar el tono del chili.
Encontré algunas soluciones que se dan a continuación para diluir el picante. La búsqueda me dijo que la forma más fácil de atenuar un plato demasiado picante es agregar más ingredientes para disminuir la proporción del elemento picante:
La mejor idea para mi plato parece ser agregar ácido en un masala de 2 kg de arroz, pero no sé qué ácido debo usar.
Puedes agregar cualquier tipo de grasa que encapsule la capsaicina del chile. Esto puede ser:
También puede agregar un edulcorante para compensar el impacto de la capsaicina, pero eso no es ideal para biryani. Con la grasa, lo que sucede es que las partes "picantes" del chile se cubren y desaparecen en el plato. Es probable que un ácido solo haga que el plato sea demasiado picante y agrio.
Agregaría un poco más de aceite vegetal y un poco de crema espesa con mantequilla para atenuarlo. Agréguelo poco a poco . Luego use un poco de cítricos (lima, calamansi, etc.) junto con un poco de cardamomo molido adicional para resaltar nuevamente las notas más agudas. Puede agregar más caldo de pollo para diluirlo. Pero aquí, el ácido es solo para devolverle algo de sabor, no para ocultar realmente el chile.
La crema/leche de coco también funcionará, pero no tan bien como la crema láctea completa.
Tenga en cuenta, haga pequeños ajustes y luego espere de 5 a 10 minutos para probar, o fácilmente quitará demasiado sabor con la crema.
Para concluir:
Use una grasa para absorber parte de la capsaicina del chile, pero hágalo de una manera que no haga que su plato quede demasiado grasoso.
Esto alterará el sabor de tu plato, también puede esconder notas como cardamomo y clavo y canela/anís/etc. Tienes que volver a poner ese sabor, junto con el sabor afrutado del chile.
Ya que sirve sobre arroz, puede agregar un poco más de caldo justo antes de servirlo con una cuchara para ayudar a bajar el tono un poco más (como último recurso)
ess kay