¿Por qué enjuagar el arroz basmati?

Cada receta india que veo parece insistir en enjuagar el arroz basmati antes de cocinarlo. Por qué, no tengo idea, porque nunca lo enjuago, pero no puedo discernir ninguna diferencia entre mi arroz y el arroz cocinado por otras personas que, presumiblemente, pasaron los 15 minutos adicionales enjuagándose.

Si la pegajosidad es la diferencia, como se sugiere en este hilo , entonces sugeriría que no enjuagar el arroz haría que comer thali a base de arroz fuera mucho menos traumático porque los granos se agruparían más fácilmente.

Tienes razón, para basmati, esto es probablemente menos necesario que otras variedades.
Bueno, antes que nada, no deberías pasar 15 minutos enjuagando el arroz.
Bueno, c.., estaba usando una hipérbole para hacer un punto.

Respuestas (6)

Sin embargo, se supone que el arroz basmati fluye libremente, si se aglomera, lo estás usando en contra de la norma y probablemente deberías quedarte con un arroz más pegajoso.

Por lo general, Basmati se usa al estilo Pilau, o en un Biryiani, luego los granos se cubren ligeramente con alguna forma de grasa (aceite, ghee, etc.), por lo que definitivamente querrá deshacerse del almidón.

A veces, el arroz se pule con polvos de talco, por lo que es necesario enjuagarlo. Otra razón sería deshacerse del exceso de almidón. El almidón extra hace que el arroz se aglomere y se pegue, que no es lo que buscas con el arroz basmati. Normalmente solo lo enjuagas hasta que el agua salga limpia.

Me pregunto si el origen de este paso en la receta proviene de recetas escritas en la India y se han copiado en un libro occidental sin hacer estas preguntas.

Sé que muchas veces en India, el arroz se almacena en sacos con algún tipo de insecticida (generalmente ácido bórico) aplicado. Entonces, siempre es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo. Entonces, tal vez este paso proviene de eso.

El enjuague es una cuestión de gusto personal. La idea es que elimine el exceso de almidón del arroz, que si se deja puede dar como resultado una consistencia "gloopy".

Sin embargo, no estoy seguro de por qué alguien pasaría 15 minutos haciéndolo: enjuago mi arroz unas seis veces (lleno la cacerola, lo inclino, repito).

Sí, 15 minutos parece demasiado, a menos que estés enjuagando cada grano individualmente o algo así. :)
15 segundos es más como eso.
Bueno, muchos indios siempre me han enseñado a enjuagarlo en un colador hasta que el agua salga clara, es decir. el almidón suelto se ha ido. Eso suele llevar un buen minuto.
¡Estaba utilizando la hipérbole! Se siente como 15 minutos.
¿Hiperbowl? ¿Es algún tipo de aparato de cocina nuevo? ;)
para tu información de wikipedia: Hipérbole (play /haɪˈpɜrbəliː/ hy-pur-bə-lee;[1] Griego: ὑπερβολή, 'exageración') es el uso de la exageración como recurso retórico o figura retórica. Puede usarse para evocar sentimientos fuertes o para crear una fuerte impresión, pero no debe tomarse literalmente.
Jajaja. Sé lo que es la hipérbole (y cómo se pronuncia), ¡estaba bromeando!
¡y subí la apuesta!

Nunca lavé arroz antes de cocinarlo y cada grano está perfecto y separado. Tal vez es la forma en que cocino el arroz. Pongo un poco de aceite en la sartén, salteo unos minutos, luego añado el agua y la sal, lo mezclo y lo tapamos hasta que esté listo. Siempre perfecto.

Solía ​​enjuagar el arroz basmati antes de cocinarlo al vapor en una olla cerrada. Luego me harté y no podía ser molestado. Nada cambió: el arroz sigue esponjoso.

¿Por qué enjuagar el arroz basmati?
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