¿Por qué cocinar rasmalai a presión?

No es algo con lo que me haya encontrado, pero debe recordar que paneer es una palabra vaga que significa queso, no muy específica, y se encuentra en una variedad de idiomas indoasiáticos con ligeras variaciones en el significado, como en partes de los EE. UU. "significa cualquier tipo de salsa, pero en el Reino Unido la salsa siempre es marrón.

Ve al final de mi calle y pide paneer, te darán una pieza preenvasada de algo con una textura entre jabón y parmesano que sabe a queso cheddar. Eso es lo que obtienes en West Yorkshire, que es como la frontera entre Punjab y Cachemira con autobuses. Cortar en cubos, servir con salsa y guisantes, hace un motar paneer perfecto.

Hice una búsqueda de recetas y la primera que encontré usó una olla a presión, e hice el paneer desde cero, con un video. Pude ver que el proceso funcionó para esos cocineros. Pero no funciona para ti, y creo que la razón es que no tienes una manada local de búfalos.

La leche de búfala se prefiere en la mayor parte de la India, la usan sin especificarlo. No obtendrás los mismos resultados con la leche de vaca. Puede obtener buenos resultados si comienza con mozarella, cuyos mejores tipos también se hacen con leche de búfala. Recuerde lo difícil que es hacer que la mozarella se derrita cuando la pone en la pizza, y puede comenzar a entender por qué lo sugiero.

En referencia a la olla a presión, que se utiliza para establecer una temperatura inicial alta para el jarabe. Los cocineros que vi hicieron un almíbar, añadieron los trozos de panir, calentaron la olla hasta que se levantó el peso, luego apagaron el fuego y dejaron los trozos en remojo durante exactamente cinco minutos antes de retirarlos. Supongo que la temperatura de inicio sería de alrededor de 122 grados centígrados, pero eso realmente es una suposición. Solo tiene que establecer un procedimiento que introduzca suficiente jarabe en las piezas sin que se deshagan. La prueba y el error deben ser su guía, porque es evidente que hay una gran variación desde el origen de la cuajada.

Una vez que hayas establecido algo que funcione, puede que te resulte interesante intentar darle sabor a ese "jarabe de remojo" agregando cordial de rosas o algo similar...

Posdata: Pasé el final de mi calle al supermercado a la vuelta de la esquina. Atienden los gustos de Indoasia y los gustos de Jamaica. La selección de quesos es muy aburrida, la mejor selección es un queso cheddar/dunlop rojo maduro muy caro de Jamaica, y venden el paneer "jabonoso" precortado en cubos en paquetes. También venden media docena de tipos de paneer estilo mozarella, la mayoría enlatados en salmuera, y un extraño producto francés en cajas rectangulares etiquetadas con garabatos: en árabe o en urdu, supongo, pero muestra el producto cortado en rodajas en el paquete. La mayoría está etiquetada como hecha con leche de vaca, una es leche de cabra, pero nada está marcado explícitamente como leche de búfala; por otra parte, eso no me sorprende.

Puedes comprar rasmalai, rassmalai y rasomalai preparados allí. Compré el rassmalai porque es producido localmente por Mumtaz, una empresa que tiene un restaurante que he visitado sin envenenarme. El rasomalai es producido por Royal, que tiene una reputación a nivel nacional como proveedor de dulces de Indoasia.

Me decepcionó: el cardamomo y el azafrán eran indetectables, solo había dos trozos de cuajada hinchada en una salsa de leche condensada y crema con los pistachos agregados suficientes para dar evidencia visual, en lugar de sabor. £ 1,85 podría ser un precio justo en un restaurante, como precio de venta al público era una estafa.

Puedo ver por qué a la esposa de Sobachatina le gustarían las cosas, pero sé que podría hacerlo mejor, así que entiendo por qué quiere esforzarse en el plato. No tengo tiempo ahora, pero me esforzaré en esto en el futuro.