¿Qué métodos diferentes usa la gente para mantener o controlar las temperaturas de fermentación? Esto incluye mantener las temperaturas tanto para Ales como para Lagers. Para la mayoría de los climas, el control activo es necesario para hacer cervezas tipo lager. Sin embargo, he visto varios trucos ingeniosos que la gente usa para mantener la temperatura de la cerveza fuera de la temperatura ambiente.
Esto también incluye no solo mantener la cerveza más fresca cuando hace calor, sino también lo suficientemente caliente cuando hace frío.
Publique sus métodos y discusiones aquí ya que esta es una wiki comunitaria.
Para obtener los resultados más consistentes, la mejor configuración es un refrigerador de repuesto o un arcón congelador y un control Johnson. No es necesario un termopozo de tapón, simplemente pegue con cinta adhesiva la sonda de temperatura en el exterior de la bombona y cubra la sonda con un trozo de espuma de poliestireno y cinta adhesiva; de esa manera, se asegura de obtener la temperatura del mosto en lugar de la temperatura ambiente del refrigerador. la temperatura.
Para enfriar, simplemente conecte el refrigerador/congelador al controlador Johnson (establecido en la configuración de enfriamiento), con una variación de 2 grados. Tenga en cuenta que las temperaturas de fermentación recomendadas escritas en el costado de la botella de levadura son en su mayoría incorrectas; consulte con Brewing Classic Styles para obtener una buena indicación de la temperatura de fermentación para un estilo en particular.
Si estaba haciendo un Pilsener alemán clásico, podría comenzar su temperatura de fermentación a 50F durante los primeros 10 días de fermentación, luego subirla a 60F para eliminar el diacetilo, luego reducir lentamente la temperatura durante un período de varios días hasta un temperatura de maduración de 36F durante 30 días. Luego botella (con azúcar de cebado), o barril. A menudo también bajo la temperatura de las cervezas a 36F durante varios días antes del embotellado, ya que ayuda a aclarar la cerveza.
Para calentar, puede usar varias fuentes de calor diferentes. Yo uso un fondo deshidratador, pero otros usan un calentador de bajo voltaje, una almohadilla térmica, un cinturón de preparación, una envoltura de calentador de fermentación eléctrica o incluso una bombilla de bajo voltaje. Tenga cuidado al elegir una fuente de calor para evitar incendios y deformaciones en los electrodomésticos. Tanto Northernbrewer.com como Morebeer.com tienen una variedad de fuentes de calor. Nuevamente, usando el controlador Johnson, simplemente conecte su fuente de calefacción al controlador (configurado en la configuración de calefacción).
Además, debido a que está manteniendo la temperatura de fermentación óptima, también es probable que genere mucho escape durante los primeros días de fermentación. Le recomiendo que use un tubo de soplado grande colocado en una jarra de agua con leche.
¡ Vea la dominación de Düsseldorf! para ver un ejemplo de una nevera/controlador digital/configuración de soplado.
¡Feliz elaboración!
Ver también: esta discusión . Y la página wiki de HomebrewTalk .
¡Controlar la temperatura de fermentación es una de las mejores cosas que puedes hacer para hacer una buena cerveza!
Una de las formas más básicas de mantener tu cerveza fresca es el método del enfriador de pantano. Coloque la bombona en una tina de agua y échele una toalla encima. Si vigila de cerca la temperatura, puede mantenerla en un buen rango con hielo.
El método de la camiseta mojada y el enfriador de pantano probablemente sea insuficiente para temperaturas de mediados de los 90. Las temperaturas en el este de Texas se vuelven estúpidamente calientes ocho meses al año. El año pasado me construí un refrigerador empotrable alimentado por un pequeño aire acondicionado de ventana. Puedo bajar las temperaturas a mediados de los sesenta, y probablemente más si desarmo el termostato del aire acondicionado. Ver mi blog para más detalles.
Un compañero cervecero recientemente me donó un arcón congelador y yo tenía un termostato externo de Johnson Controls . Esta combinación es ideal para la fermentación porque en el congelador caben algunas bombonas y el termostato mantiene la temperatura dentro de los 3 °F de su objetivo. Hice mi primera lager (real), una CAP, en el congelador.
También hay un DVD Low Tech Lagering . Todavía no lo he visto, pero confío en que James, de Basic Brewing Radio, sepa de qué está hablando.
hay cervecería
Uso una tina grande, la lleno con agua y tengo alrededor de media docena de botellas de agua de plástico congeladas en mi congelador en todo momento. Durante el verano, todas las mañanas arrojaba una botella allí.
Si hace mucho calor, agregue algunos y controle la temperatura del agua y la temperatura de la bombona. Cuando se descongelen sacar las botellas y volver a meterlas en el congelador y volver a usarlas al día siguiente y tirar algunas congeladas. Una camiseta es una buena idea porque absorbe un poco el agua y mantiene la luz alejada de la cerveza.
Este método fue bastante efectivo y si no puede hacer nada de lo que se sugiere aquí, ¡simplemente prepare una saison!
El método más sencillo para realizar el control de temperatura es con un refrigerador y un controlador de termostato.
He usado un refrigerador de pie en el pasado confiando en un controlador Johnson para mantener temperaturas de 68F. Actualmente uso un arcón congelador con el mismo controlador. Descubrí que el arcón congelador mantiene mejor la temperatura y no necesita encenderse y apagarse tanto como el refrigerador. Eso es especialmente cierto en el verano cuando mi garaje, donde elaboro cerveza, está a veces en los años 90.
Me gusta usar una toalla y cinta adhesiva para sujetar la sonda contra el costado de mis bombonas de vidrio. La toalla doblada varias veces ayuda a aislar la sonda del aire ambiente del arcón congelador, y el controlador reacciona mejor al flujo de temperatura en la bombona. Probablemente me graduaría en termopozo en algún momento, pero requiere una pequeña inversión monetaria. Iré por ese camino cuando la sonda de corriente y el controlador finalmente se quemen. No arregles lo que no está roto.
Salud
Si no está buscando gastar mucho dinero mientras mantiene las temperaturas de fermentación más bajas en los meses cálidos, puede colocar su bombona en un registro de aire acondicionado en el piso y voltear un bote de basura boca abajo sobre la bombona. También podría ponerlo en un baño de agua (para obtener más masa térmica y más estabilidad de temperatura), ¡pero luego necesitaría un bote de basura aún más grande para volcarlo encima!
A menos que ajuste el termostato de su casa más bajo, este sistema cuesta $ 0 para operar (suponiendo que tenga el aire acondicionado encendido de todos modos). Esto se debe a que el frío capturado debajo del bote de basura eventualmente se filtrará a la sala de estar.
También he visto a un tipo instalar un poco de conducto flexible desde un respiradero de aire acondicionado en el techo, pero era soltero (nunca podría salirme con la mía en mi casa).
Para aquellos en los que el controlador debe controlar tanto el calentamiento como el enfriamiento para mantener una temperatura de fermentación establecida, consulte el controlador de fermentación en:
www.users.on.net/~s.walker
Comencé a preparar cerveza en casa a principios de este año y hasta ahora solo me he preocupado por calentar en lugar de enfriar, ya que no hice nada durante el largo y caluroso verano de este año.
Puse el recipiente de fermentación en un baño de metal y lo llené con suficiente agua para cubrir un calentador sumergible de tanque de peces de acuario de 300 W. Esto tiene un dial de temperatura al final que se puede leer mientras está sumergido. El calentador costó alrededor de 15 libras y se ordenó a Amazon. Funcionó muy bien, con el agua del baño actuando como una camisa calefactora para el FV, sin necesidad de sumergir el calentador en la infusión y, por lo tanto, sin necesidad de limpiar el calentador antes de usarlo.
Viviendo en Wisconsin tengo el problema de mantener las cosas más cálidas que la temperatura ambiente la mayor parte del año; especialmente porque soy un bastardo barato y lo mantengo frío en mi casa durante el invierno. Está en el rango de 40 grados en mi sótano durante el invierno, lo cual es perfecto para (o posiblemente demasiado frío para algunas) lagers.
Recientemente me encontré con este método para mantener las cosas calientes sin tener que comprar un controlador de temperatura costoso (recuerden que soy un bastardo barato). Todavía no lo he probado, pero parece una buena idea y definitivamente voy a intentarlo.
Estoy fermentando lotes de 10 galones en recipientes individuales que no caben dentro de un arcón congelador y el calor creado por la fermentación en sí parece tener un mayor efecto cuando todo el lote está en un solo recipiente.
Tengo un pequeño armario de servicios públicos que está aislado y dentro hay un pequeño calentador de espacio y un aire acondicionado móvil que ventila hacia la pared. Ambos están conectados a un controlador Ranco pero estoy a punto de cambiarlos a un BCS-460. La unidad de aire acondicionado móvil salió de Craigslist y ya tenía el calentador.
Si tiene espacio, esto realmente puede funcionar bien si desea fermentar varios lotes a la vez sin las limitaciones de espacio de un congelador, pero obviamente todos deben requerir la misma temperatura de fermentación y esto no hará que la temperatura baje lo suficiente. para lagering.
Elaborar cervezas en Madrid puede ser un desafío. Los inviernos son fríos (hasta -10C/14F) y los veranos son calurosos (tocando los 40C/104F en agosto). Descubrí que cuando la temperatura ambiente es de ~25C/77F o menos, puedo mantener la bombona fresca (20 litros) (como han mencionado otros) envolviéndola en toallas y colocando todo el conjunto en un recipiente grande con agua. La evaporación funciona bien ya que este es un clima muy seco, y puedo bajar a ~20C o menos, lo cual está bien para mis propósitos. Por encima de esto tengo que poner el aire acondicionado en la habitación más pequeña de la casa. Solo tengo que hacer esto en raras ocasiones, ya que por lo general podemos mantener la temperatura ambiente correcta con persianas/ventilación en los momentos adecuados del día.
En invierno, tenemos la calefacción central encendida y siempre puedo apagarla o apagarla en la sala de cocción.
Todavía no he empezado a hacer cervezas, ¡mi próximo proyecto!
Hay mucha información buena aquí, pero recomendaría encarecidamente no pegar la sonda de temperatura a la bombona. He probado ese enfoque, y no funciona.
Se necesita mucha energía para elevar unos pocos grados más de cinco galones de mosto. Si está controlando su fuente de calor en función de la temperatura del mosto, en el momento en que registre que el mosto tiene la temperatura correcta, la temperatura del aire ambiente será demasiado alta y terminará superando su marca cada vez. Pasarás todo el ciclo de fermentación persiguiendo la temperatura del mosto. Al igual que mantener su barbacoa de carbón a 225 abriendo y cerrando las rejillas de ventilación, siempre se pasa de una forma u otra.
Simplemente controle la temperatura del aire ambiente en su lugar. Sepa que la fermentación activa crea 4 o 5 grados de calor interno y planifique en consecuencia. Use una tira de bombona barata para medir su temperatura, manténgase al tanto de las cosas y alcanzará sus números en todo momento.
Una idea que quiero probar y sobre la que me gustaría comentar es aislar el recipiente de fermentación y colocar un rollo de tubería a través del recipiente. Luego, usando una válvula controlada termostáticamente, haga funcionar el agua de la red de entrada para enfriar el fermento. Esta agua estará constantemente fría ya que las tuberías principales atraviesan el suelo cuya temperatura cambia poco entre el verano y el invierno en el Reino Unido. Esto debería permitirme preparar cerveza inglesa, pero no estoy seguro de si es más grande.
comience con un buen controlador de temperatura para cervecería, como Pixsys Atr 621. El soporte le sugerirá qué comprar y qué hacer.
Personalmente, uso un refrigerador con termostato (está en mi departamento, por lo que nunca hace demasiado frío para la levadura), pero antes de comprar uno de repuesto, usé una solución más improvisada.
Tienes que construir una caja grande de espuma de poliestireno, lo suficientemente grande para tu fermentador y algo de espacio libre, pero no demasiado. Colocas tu fermentador adentro y cambias las botellas de agua congelada o caliente cuando la temperatura está fuera de rango. Esto es un montón de molestia, estoy de acuerdo, pero es barato y fácil de hacer.
Hice un enfriador de espuma de poliestireno y está haciendo bien su trabajo.
Consigue cinco paneles de espuma de poliestireno de 100x50x5 cm. Corta 4 de ellos a 70 cm y pégalos para hacer una caja. Agregue el fondo y la tapa del trozo restante de espuma de poliestireno. Debería quedar con 45x45x60 cm en el interior, suficiente para un fermentador de plástico estándar de 33 litros.
El enfriamiento se realiza con 1-4 botellas de agua, congeladas en un congelador. Deben cambiarse cada 12 horas durante la primera etapa de la fermentación, una vez al día después. Solo recuerda colocar las botellas en un plato u otro recipiente que recoja la condensación de ellas.
Esto requiere algo de práctica y no es demasiado preciso: no se puede controlar demasiado la temperatura del mosto en fermentación, pero generalmente es fácil bajarla unos 5 °C. Y es barato El mismo enfriador se puede usar sin las botellas de hielo para producir una temperatura de 28-30C en el interior, adecuada para fermentar Saisons.
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