No tengo un refrigerador de fermentación, así que tengo que poner mi fermentador en el mejor lugar para obtener la temperatura correcta; y vigílelo y muévalo o caliéntelo/enfríelo si es necesario. Mi última preparación usé Safale US-05 y mi objetivo era una temperatura inicial de 16 °C, dejándola subir a alrededor de 22 °C después de 3 días y manteniéndola alrededor de 20/22 °C hasta el final, lo que entiendo es un buen perfil para la levadura.
Sin embargo, para acortar una larga historia, mi habitación "fría" estaba demasiado fría y mi habitación "cálida" estaba demasiado caliente y la cerveza terminó oscilando de 12 °C a 22 °C varias veces, pero esto sigue siendo dentro de las recomendaciones de Fermentis, de hecho fue en su mayoría entre 15 y 22 que es lo que dicen que debería ser ideal .
FERMENTATION TEMPERATURE: 12-25°C (53.6-77°F) ideally 15-22°C (59-71.6°F)
Mi pregunta es si tiene que ser una temperatura constante además de estar entre 12 °C y 22 °C... y si es así, ¿ qué efectos negativos causaría una fluctuación en la temperatura ?
Creo que probablemente hubo 3-5 ciclos significativos de 12/15 °C a 20/22 °C y viceversa.
US05 PDF - http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2015/12/Safale-US-05-en.pdf
EDITAR , solo se me ocurrió mencionar mis lecturas de gravedad, lo que me sorprendió un poco, pero no estoy seguro. La fermentación pasó de 1058 a 1012 en 5 días
" ¿Tiene que ser una temperatura constante ?" - En mi humilde opinión, no.
" qué efectos negativos causaría una fluctuación en la temperatura " - muy pocos a menos que la temperatura tendiera principalmente al extremo superior del rango. Entonces podría darle un sabor más afrutado a la infusión, lo cual no es algo malo, pero puede que no sea lo que uno quiere. Si la temperatura baja demasiado durante más tiempo, la cerveza puede enfriarse y solo se calentará lentamente. La temperatura más baja puede producir una cerveza "más limpia/más nítida", pero generalmente inhibirá la levadura y, por lo tanto, requerirá más tiempo para fermentar. Es un caso de "columpios y rotondas". Si bien los 3 ciclos térmicos mencionados entre 12 y 22 pueden tener algún efecto, dudo que reste valor a una excelente preparación. ¡Y también dudo que convierta una cerveza mala en una buena!
byronyasgur
ladrando.pete
byronyasgur