Fui vegetariano durante varios años y todavía vivo en un hogar vegetariano, por lo que toda mi experiencia culinaria es con comida vegetariana. Mi pareja y yo hemos hecho un arreglo para que pueda cocinarme carne en nuestra barbacoa de gas. Como no tengo experiencia en cocinar carne, me gustaría aprender tantas técnicas como pueda. ¿Las barbacoas solo son buenas para asar a la parrilla o hay otras técnicas que puedo probar, como asados, tajines, etc.?
En primer lugar, puede usar una parrilla de gas como quemador de gas y cocinar todo lo que pueda en la estufa. No será muy eficiente y no será tan agradable como usar una estufa, pero funcionará. El gran inconveniente es que, dado que el quemador no tendrá el tamaño adecuado para la sartén, o directamente debajo de ella, necesitará ollas y sartenes que puedan soportar el calor en todas partes; en particular, no puede usar nada que pueda. t tomar el calor en el mango. El hierro fundido podría ser tu mejor opción. Pero a partir de ahí puedes hacer lo que quieras: saltear, dorar, etc. No estás realmente limitado a una técnica.
También puede usar la parrilla como un horno si lo desea. No tendrá un control de temperatura preciso como lo haría en el horno, y la temperatura variará más de un lado a otro y de arriba a abajo que en un horno, pero puede alcanzar el mismo tipo de temperaturas. Si obtiene un termómetro con una sonda que se puede dejar dentro de la parrilla, podrá ajustar el calor según sea necesario y obtener una temperatura lo suficientemente precisa para hacer la mayoría de las cosas que podría hacer en el horno.
Querrá usar calor indirecto para hacer esto, de modo que lo que sea que esté cocinando no esté increíblemente caliente en el fondo. Si tienes tres quemadores, puedes usar los dos de los lados y poner la comida en el medio; si tiene dos, tendrá que usar uno en un lado y poner la comida en el otro, lo que resultará en un calentamiento algo menos uniforme.
Una vez más, no estás realmente limitado a una técnica. Puedes hacer cosas estofadas dentro de un horno holandés (como un asado). Puedes envolver las cosas en papel de aluminio y asarlas. Tendrá un poco más de problemas con las cosas que están diseñadas para cocinar abiertas y le preocupará más el calentamiento uniforme, por lo que, por ejemplo, rebanadas más delgadas de carne (o filetes de pescado) en una bandeja para hornear pueden no ser una gran idea, pero todavía hay mucho. tu puedes hacer.
En general, no pensaría en esto como aprender una lista de técnicas. Simplemente buscaría recetas que le interese probar y vería si parece que funcionarán en la parrilla dado todo eso.
Es posible que pueda usar la parrilla de gas para barbacoas "bajas y lentas", aunque no sería lo ideal. Necesitará un lugar para colocar las astillas de madera para hacer el humo, y asumo, al igual que el fabricante de su parrilla, que la parrilla está ubicada en un área bien ventilada. La parrilla debería estar baja y absolutamente tendría que asegurarse de tener un colector de grasa de buen tamaño en su lugar.
Podría probar un lomo de cerdo, por ejemplo, en el extremo de la parrilla lejos de su(s) quemador(es) (p. ej., no encienda los 3 o los 4 quemadores, sino solo los que están lejos de la carne). Querrás un termómetro para carne y apuntarás a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
Antes de cocinarlo, déjelo marinar en sidra de manzana durante la noche, cubra con un aliño seco a base de azúcar/sal (sin afiliación con el sitio vinculado; el aliño es similar al que hago yo mismo, aunque no uso el comino ni el tomillo) y pruébalo. Ciertamente no es una herramienta tradicional para fumar, pero no es tan diferente , y la gente tiene mucho éxito con los ahumadores de gas e incluso con los eléctricos, aunque el sabor es menos intenso que el de un ahumador de leña.
El verdadero problema en este escenario es que tendrás un lomo de cerdo entero para ti solo ;-) Por eso, no olvides que cualquier cantidad de verduras también saben muy bien a la parrilla, o incluso ahumadas. :-)
cresta ross