¿Cuál es la forma correcta de hacer carne de barbacoa "estilo brasileño"?

Estoy interesado en cocinar un poco de carne al estilo brasileño, como lo hacen en esos restaurantes BBQ donde la carne se sirve en bandejas en pequeñas tajadas. ¿Hay una manera efectiva de hacer esto sin una gran cosita de cocción lenta (lo siento, no sé el nombre / terminología correctos)?

Respuestas (2)

No estoy seguro si hay una forma correcta. Básicamente son trozos de carne ensartados en una barbacoa de leña.

Puedes hacer tu propia churrasqueira usando una barbacoa estilo "tetera" Weber o un BDS (Big Drum Smoker). Usa brochetas largas de acero (¡o espadas!) para la carne y la barbacoa.

Los bistecs gruesos de ternera y cordero funcionan bien. Pruebe también muslos de pollo y un chorizo ​​pequeño (salchicha picante)

No marine la carne, pero eche un poco de sal gruesa sobre la superficie de la carne antes y durante la cocción. No te vuelvas loco con él, pero parece absorber los sabores tostados y realmente realza el sabor.

Use un fuego humeante , si su leña no humea, agregue un poco de leña fresca o hierbas que sí lo hagan. Pruebe el arbusto de lavanda (madera y flor), esquejes de vid de uva o kiwi, o cualquier otra madera aromática recién cortada

Vigila la cantidad de grasa que gotea sobre las brasas; demasiado hará que la carne sepa mal. Proteja las brasas según sea necesario o recorte grandes trozos de grasa

No hay necesidad de brochetas motorizadas que le quiten la diversión. Ocasionalmente , voltee la carne a mano mientras disfruta de su bebida favorita y "mastica la grasa" con un amigo.

Sirva llevando una brocheta al plato de los comensales y sostenga la brocheta casi verticalmente sobre el plato. Use un cuchillo de trinchar extra afilado y corte en el plato con un corte hacia abajo para que los jugos y otras salpicaduras del corte caigan en el plato y no en los comensales.

Si vas a tener una fiesta de Churrasco, dale a cada comensal un símbolo giratorio (por ejemplo, rojo/verde) para indicarle al mesero (probablemente tú) " ¡DAME MÁS! ", o "Estoy lleno". Sirva una ronda de cada carne a medida que su capa exterior esté lista.

La cocina Churrasco más genial que pude encontrar

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Los rieles en la parte superior son donde descansan los pinchos

Siguiendo con el tema de los autos, algunas cocinas Churrasco más geniales aquí http://autozine.com.br/inusitados/churrasqueiras-automotivas

Me reí con tu "cocina", pero apuesto a que produciría el sabor perfecto.
Solo necesitas frotar la sal gruesa sobre la carne y luego darle una buena sacudida para quitar el exceso de sal. NUNCA agregue hierbas o especias al fuego, los brasileños solo usan carbón de leña o la propia leña siempre manteniendo las llamas al mínimo.
@Fábio 'Hierbas' como en toda la planta leñosa. como en Lavanda entera, etc., que arde lentamente y humeante

Paso 1. Saca tu espada. Paso 2. Rebana el trozo de carne... ...

Para simular la técnica en casa, me quedaría con algo parecido a los kebabs .

+1 por usar el humor con tu cocina. Es importante disfrutar el proceso.
Eso no fue una broma. ¿No tenéis todos espadas en la cocina? :-)
@ talon8 - Sí, sí, lo hago. Hace un buen cortador de pizza.
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