¿Qué sucede si uso mi iniciador de masa fermentada antes de que se desarrollen por completo todas las buenas levaduras y bacterias? ¿Me enfermarían las bacterias malas? ¿O cocinarlo mataría todas las bacterias malas y haría que, lo que sea que hiciera, fuera seguro para comer? Por ejemplo, escuché que puedes hacer panqueques con el estado que normalmente tirarías durante las comidas. No estoy del todo seguro de que mi iniciador esté listo para su debut, recién comencé a cultivarlo hace 5 días con harina y agua.
No será viable leudar pan. Demasiado pronto y solo lo usará en la etapa de leuconostoc, que es una bacteria mala y no sirve para nada. No usaría el iniciador ni lo descartaría hasta que sea viable.
Será seguro comerlo, siempre que no esté mohoso o tenga otros signos de "estropeado" absoluto, que en su mayor parte, todos conocemos. Si simplemente no 'huele sabroso'... huele a trementina, o quién sabe qué, es probable que sea seguro para el consumo. También me pregunté, cuando comencé mi iniciador de masa fermentada, cómo algo que permanece en el mostrador durante días puede ser 'seguro' para comer, pero un iniciador de masa fermentada necesita hacer precisamente eso.
Un iniciador 'inmaduro' o 'joven' probablemente no tendrá fuerza acumulada todavía, y sí, podría usarlo para panqueques, pero podría no ayudarlos a ser livianos y esponjosos. Hice algunos panqueques con mi 'descarte', y si bien estaban buenos, con un sabor excelente, no eran tan esponjosos como otras recetas o una mezcla para panqueques.
Me he adaptado a usar la 'prueba de flotación' por ahora, para asegurarme de que mi iniciador esté listo y pueda hacer lo que le pido: ser el sustituto natural de la levadura comercial envasada. Estoy llegando al punto de saber cuándo está listo, pero me tomó una semana o dos, y tengo un motor de arranque muy joven... lo que significa que inicialmente comencé este motor de arranque el 12 de enero de 2017. Sí, lo usé. aproximadamente a las 2 semanas de edad, pero no tenía mucha profundidad de sabor. Sí, 'flotó' e hizo pan para nosotros, pero ahora me he dado cuenta de que se está poniendo... ¡delicioso! Para su prueba de 'flotación', saque aproximadamente un TB y colóquelo en un vaso de agua de boca ancha. Si se hunde, aliméntelo, luego vuelva a verificar cuando esté bueno y burbujeante nuevamente.
palabras valiosas